Come raccogliere la zucca Butternut

C'è qualcosa di meglio delle zucche invernali coltivate nel giardino di casa? Assolutamente no. La ghianda, la delicata e la kabocha sono tutte deliziose, ma non sono paragonabili al sapore delicato della zucca butternut. Ma come si fa a sapere quando raccogliere le zucche?

Ci sono alcuni elementi chiave che indicano che una zucca è pronta per il raccolto. Dovrete prestare attenzione alla stagione per sapere qual è il momento giusto per la raccolta. Anche la vite stessa fornisce un'indicazione di quando i frutti sono maturi per la raccolta. Per finire, c'è anche un processo di essiccazione e conservazione.

Raccogliete correttamente la zucca butternut, curatela e scoprirete che potrete conservare i semi per il giardinaggio della zucca in futuro. Potrete anche raccogliere le nocciole leggermente verdi e mangiarle. Seguite i consigli qui riportati, cercate i segnali e aspettate il momento giusto. Avrete una scorta costante di zucche per zuppe, purè e contorni.

A questo punto, avete imparato a coltivare le zucche. Ora parliamo della raccolta delle piante!

Quando raccogliere le zucche?

In genere, la zucca butternut è pronta per essere raccolta a fine autunno o all'inizio dell'inverno. Tuttavia, se si piantano le zucche abbastanza presto, potrebbero essere pronte in estate. Quindi, utilizzate altri metodi per capire se avete una zucca matura. È possibile che la raccolta avvenga in un momento diverso.

Tecniche di temporizzazione

Le tempistiche variano a seconda del periodo di crescita della zucca butternut. In generale, la zucca butternut impiega circa 100-120 giorni dalla semina alla maturazione. Quindi, se state coltivando una zucca butternut e avete piantato i semi in tarda primavera, inizierete a raccogliere a fine estate.

Aspettatevi delle variazioni, poiché le diverse condizioni ambientali possono accelerare o rallentare la produzione del raccolto.

Il gelo è un indicatore importante di quando è il momento di togliere le nocciole dalla pianta. Anche se non sono mature il giorno prima della prima gelata, è necessario rimuoverle dalle piante ospiti per evitare danni da gelo.

Le zucche possono essere consumate anche se sono acerbe e in questo modo si risparmiano i semi per la prossima stagione. La prima gelata può danneggiare i frutti e rovinare il raccolto, quindi tenete d'occhio le condizioni meteorologiche.

Stelo

Esaminate il fusto della zucca. Quando la zucca è matura per la raccolta, le punte dei gambi si seccano e diventano marroni. Questo perché la vite non ha più bisogno di apportare sostanze nutritive al frutto e la zucca è pronta per essere raccolta.

Tagliando le sostanze nutritive ai frutti, le piante di zucca invernale possono produrre di più per essere raccolte più avanti.

Buccia e scorza

Controllate la buccia per capire se la zucca è pronta per la raccolta. Se riuscite a bucare la buccia con un'unghia, non è ancora il momento. Se la buccia non cede al dito, è probabile che si tratti di una zucca matura. Se a questo si aggiunge un gambo che imbrunisce, è il momento di raccogliere.

Colore

La zucca butternut matura è completamente abbronzata. Ciò significa che il frutto è di un unico colore marrone tutto intorno. Questo si riferisce alle varietà di zucca butternut più comuni. Il verde su queste colture indica che il frutto è acerbo.

Tuttavia, il colore può essere un modo difficile per individuare la maturità nelle varietà di zucca invernale a strisce. Per questo motivo, se coltivate varietà meno comuni, usate questo indicatore insieme ad altri.

Peso

Il peso è un altro modo per capire se le zucche sono pronte per essere raccolte. Le butternut pesano in genere da due a tre chili. Se state coltivando una varietà diversa dalla tipica butternut, controllate la confezione dei semi per vedere se la zucca deve essere più grande o più piccola. Così come il colore può variare, è meglio usare questo metodo di controllo insieme ad altre indicazioni.

In generale, se notate che le nocciole hanno smesso di crescere, è arrivato il momento. Tenetele d'occhio per tutto il periodo di crescita e avrete una buona idea di quando si dovrebbe raccogliere.

Come raccogliere la zucca Butternut

È importante raccogliere la zucca con attenzione, perché un raccolto improprio danneggia il resto della pianta nella vostra area di coltivazione e la noce di burro di cui vi siete presi cura per tanto tempo. Utilizzate le cesoie da giardino per tagliare le punte degli steli a circa uno o cinque centimetri dalla cima del frutto maturo. Sono necessari almeno 5 cm.

Perché conservare il gambo?

Le zucche senza gambo non si conservano a lungo e devono essere consumate immediatamente. Ma a volte le zucche cadono dalla vite. È normale. Tenetele d'occhio e cucinatele il prima possibile.

Le varietà di zucche invernali, come le nocciole, hanno bisogno di un gambo sano in cima per tenere lontani i batteri che causano muffe e marciumi. Anche un gambo troppo corto a volte non si conserva bene. Cercate quindi di mantenere almeno qualche centimetro di gambo sulle zucche invernali, soprattutto sulle butternut.

Quando raccogliete le zucche butternut, fate attenzione agli altri frutti del vostro orto che presentano ammaccature marroni, tagli, scalfitture e danni. Raccoglieteli e consumateli il prima possibile.

Le zucche danneggiate sono soggette a marciume, quindi è bene eliminarle per evitare la perdita del raccolto. Le zucche raccolte abbronzate e quelle precoci non mature sono entrambe eccellenti se utilizzate in piatti diversi. Non c'è da preoccuparsi se si devono usare le butternut acerbe in cucina.

Date spazio alle viti

Non raccogliete le nocciole troppo vicino alle viti, perché questo può danneggiare il resto della pianta. Se accidentalmente si danneggiano le viti, è possibile potare l'area danneggiata. Basta lasciare le punte a qualche centimetro da ogni frutto che vi cresce.

Per mantenere la produzione, cercate di lasciare almeno tre frutti sulla vite, a meno che non sia assolutamente necessario raccoglierli.

La stagionatura della zucca di Butternut

Dopo aver raccolto le zucche mature, è bene conservarle. Il processo di stagionatura consente di conservare i frutti per periodi più lunghi. La stagionatura indurisce ulteriormente la buccia delle zucche e rallenta la respirazione che causa la putrefazione.

La stagionatura delle zucche invernali asciuga anche la buccia e protegge la polpa interna del frutto. Le zucche invernali stagionate (compresa la noce di burro) hanno anche un sapore più dolce e gradevole rispetto a quelle non stagionate.

Se avete delle zucche danneggiate che sono rimaste troppo a lungo sul terreno umido perché sono cadute dai pali del vostro traliccio o dalle linee nel terreno, eliminatele dal vostro raccolto. Non possono essere curate e devono essere pulite e utilizzate subito. Conservate i semi per l'anno prossimo. Poi occupatevi delle altre zucche e portate a termine il processo di essiccazione.

Iniziate a pulire la superficie della buccia della zucca con un panno asciutto per rimuovere lo sporco dell'orto. Questo riduce la possibilità di batteri o funghi patogeni che possono attaccare la buccia.

Allo stesso modo, cercate di mantenere la zucca il più possibile asciutta durante l'intero processo, dalla raccolta alla conservazione.

È possibile curare le zucche verdi leggermente acerbe, anche se è meglio riservare il processo di essiccazione ai frutti maturi. Tuttavia, se si profilano le prime gelate, è meglio raccogliere tutte le zucche sulla pianta. La raccolta prima delle prime gelate è assolutamente indispensabile per salvare le vostre nocciole dai danni del gelo.

La temperatura e l'umidità giuste sono fondamentali per essiccare e conservare le zucche invernali come le nocciole. Per le zucche mature è necessario prevedere uno spazio relativamente fresco, tra i 70 e gli 85 gradi, con un'umidità compresa tra l'80 e l'85%.

Assicuratevi che ci sia una buona circolazione d'aria intorno alle zucche mature e mature, mettendole a stagionare su una rastrelliera. Durante la stagionatura, date loro un quarto di giro ogni giorno per far indurire correttamente la crosta.

Se non disponete di un'area con l'umidità e la temperatura adeguate, allestitene una in un armadio con un riscaldatore per ambienti. Tenete presente che il riscaldatore deve avere un termostato preciso. Se si riscalda troppo, la struttura cellulare della zucca si modifica. Controllate spesso la zucca.

Allo stesso modo, se non avete una rastrelliera, createne una con pali e recinti per polli o fili di ferro tesi e spessi. Intrecciate il filo in modo incrociato per evitare di danneggiare le zucche mature. In questo modo eviterete di perdere il risultato di tutto il duro lavoro svolto dal giardinaggio alla raccolta.

Aspettate una o due settimane per togliere le zucche e conservarle. Essiccando la zucca butternut vi assicurate che il gambo sia completamente indurito. I gambi induriti impediscono la crescita di batteri durante l'essiccazione e la conservazione.

Quando la zucca invernale matura è in fase di essiccazione, se notate delle macchie marroni sulla scorza dei frutti, rimuoveteli immediatamente dalla zona e consumateli dopo aver rimosso il danno con un coltello. Le macchie marroni sulle zucche sono segno di una potenziale crescita batterica.

Non curate le zucche invernali in un'area in cui stanno maturando altri frutti, perché i gas rilasciati da altri frutti durante il processo di maturazione possono danneggiare le zucche invernali come le nocciole. Questi gas causano una respirazione forzata.

Come conservare la noce di burro

Frigorifero

Conservate le zucche in frigorifero o in una cantina fresca a circa 40-50 gradi. Impilate le zucche invernali a non più di due profondità su uno scaffale che garantisca un'adeguata circolazione dell'aria. Le zucche invernali adeguatamente curate e conservate in queste condizioni si mantengono fino a sei mesi.

Temperatura ambiente

Potete anche conservare la zucca butternut su uno scaffale a temperatura ambiente. L'unico inconveniente è che non potrete conservare la zucca matura e matura così a lungo come se fosse stagionata. Se non avete la possibilità di tenerle in un luogo fresco, non c'è problema. In questo modo si conservano fino a tre mesi.

Congelatore

Se volete conservare le zucche raccolte ancora più a lungo, potete congelarle e conservarle in freezer. Basta togliere la buccia alla zucca, tagliarla a metà, rimuovere i semi per pulirli e conservarli per le future coltivazioni di zucca, e tagliarla a cubetti di un centimetro.

Metteteli in un contenitore ermetico di vetro o in un sacchetto di plastica e conservateli in freezer per un massimo di 8 mesi. In alternativa, è possibile conservare la zucca a cubetti in frigorifero per una settimana al massimo.

Se lo desiderate, frullate la zucca cruda tagliata a cubetti fino a ottenere una purea. La purea di zucca si conserva in frigorifero per 7-10 giorni. Nel congelatore si conserva per 6 mesi.

Disidratare

Tagliate la zucca a dadini come per il congelatore e disidratatela a 145 gradi per due ore. Poi riducete il calore a 110 gradi per otto-dieci ore. La zucca disidratata si conserva in un contenitore ermetico fino a due anni.

Liofilizzazione

Se pensate che sia un periodo lungo, prendete in considerazione la liofilizzazione della zucca raccolta dal vostro giardino. È il modo migliore per conservarla a lungo, sia verde che matura.

Oltre alla lunga durata di conservazione, avrete pezzi essiccati molto dolci grazie agli zuccheri condensati che si concentrano durante il processo di essiccazione. E questa dolce bontà a cubetti si conserva fino a 25 anni!

Per essiccare la zucca in questo modo, seguite lo stesso procedimento di preparazione che usereste per il congelamento. Poi mettete la zucca tagliata a cubetti o in purea su un vassoio e mettetela nell'essiccatore fino a quando il sensore non rileva un grado di essiccazione adeguato.

Quindi conservate i pezzi o la polvere di purea in un contenitore ermetico come un vaso di vetro. In questo modo, potrete ottenere le nocciole in estate, autunno, inverno e primavera per molti anni a venire.

Domande frequenti

D: Bisogna lavare la zucca butternut prima di conservarla?

R: Evitate di bagnare le noci di burro per non favorire la crescita di agenti patogeni batterici e fungini. Utilizzate invece un panno asciutto per pulirle prima di conservarle o consumarle.

D: Come si fa a capire se la zucca butternut è andata a male?

R: Se la scorza presenta macchie scure e se, aprendo la zucca, si trovano macchie scure o muffa, la noce di burro è andata a male.