Coltivazione di microgreens di fava

Se lo chef che è in voi sta cercando qualcosa di nuovo da cucinare, perché non provare i microgreens? Non solo sono divertenti da usare in cucina, ma potete facilmente coltivare i vostri microgreens in poche settimane. Se volete davvero sbizzarrirvi, vi suggeriamo una pianta meno comune ma non per questo meno interessante: i microgreens di fava!

I microgreen di fava sono tra i più belli e rigogliosi che si possano coltivare. Hanno steli spessi e cotiledoni lisci e di colore verde vivo. Sono tra i microgreen più difficili da coltivare, a causa di una germinazione difficile. Tuttavia, i giardinieri determinati dovrebbero avere un grande successo con questi microgreen.

I microgreen di Fava sono apprezzati per la loro croccantezza e il loro sapore dolce e di nocciola. Sono ottimi in insalata, soprattutto se abbinati a piselli, cavoli o broccoli. I microgranuli di fava sono anche ottimi per la salute. Hanno una maggiore concentrazione di nutrienti rispetto a quelli maturi, quindi sono ricchi di fibre, ferro, proteine e vitamina C. Aggiungerli alla dieta può aiutare a prevenire il cancro e a rafforzare la salute del cuore e la digestione.

Volete sapere una cosa pazzesca sulle fave? C'è una malattia genetica che prende il nome da queste fave perché sono letteralmente l'unico alimento che le fa agire. Chiamata favismo, questa malattia genetica è una carenza enzimatica che colpisce circa l'8% della popolazione (dati aggiornati al 2012). È sensibile al composto chimico Vicina, prodotto dalla Vicia faba. Se una persona affetta da favismo mangia una qualsiasi parte della pianta di fava, sviluppa un'anemia emolitica. Quindi, se vi capita di soffrire di favismo o di sviluppare sintomi strani dopo aver mangiato questo alimento, è meglio lasciare le fave fuori dal vostro microgiardino.

Informazioni rapide sui microgreen di fava

Sapore:	Nocciolato, dolce
Ammollo:	6-24 ore
Risciacquo/scarico:	Sì
Germinazione:	3-4 giorni
Raccolta ideale:	12-15 giorni

Coltivazione di microgreens di fava

Forse sono più difficili da coltivare, ma le microfave si coltivano come la maggior parte degli altri microgreen. Basta adattare il procedimento abituale alle preferenze della pianta di fava. Ecco cosa vi serve per iniziare.

I materiali

Semi: cercate semi di alta qualità, biologici o cimeli - noi amiamo i semi di fava del True Leaf Market
Terreno di coltura: acquistate la fibra di cocco o il terriccio per l'avviamento dei semi
Luci: consigliamo vivamente le luci di coltivazione T5
Contenitori: due vassoi, uno con fori di drenaggio e uno senza
Ciotola di medie dimensioni
Peso piccolo
Bottiglia per innaffiare
Cesoie da cucina

Esistono due sottospecie di Vicia faba: la var. major e la var. minor. Noi utilizzeremo solo la varietà maggiore (la var. minore viene coltivata principalmente per l'alimentazione animale). Questa varietà viene spesso indicata come fava.

Le fave vengono spesso raccolte quando sono giovani, grandi e carnose. Tuttavia, possono essere raccolti anche quando sono più maturi, dopo che si sono asciugati un po' e si sono ridotti di dimensioni (saranno anche marroni invece che verdi). Entrambi i raccolti sono commestibili, ma solo i semi più vecchi sono affidabili per la semina. Le fave giovani e grandi sono in grado di germogliare, ma sono così piene di umidità che spesso marciscono prima che ciò accada. Per ottenere il miglior tasso di germinazione, utilizzate solo fave piccole ed essiccate.

Non si va lontano con la coltivazione di microgreens senza il terriccio giusto. Il nostro preferito è il terriccio per l'avvio dei semi, poiché ha particelle fini che le radici possono attraversare facilmente. Anche la fibra di cocco è un'ottima scelta. Ricavata dalle bucce di cocco, questo substrato di coltivazione alternativo è eccellente per risparmiare acqua senza inzupparsi. Anche le piante di fave sono ottime candidate per la coltivazione idroponica.

Ammollo

Alcuni semi hanno un rivestimento o guscio duro che protegge l'embrione del seme all'interno (si pensi ai semi di girasole). Questo strato di protezione extra a volte fa il suo lavoro troppo bene e rende più difficile la germinazione del seme. Per fortuna, possiamo ammorbidire il guscio esterno immergendoli in acqua.

I semi di fava hanno un rivestimento esterno duro, quindi li metteremo in ammollo per favorire la germinazione. Riempite una bacinella di medie dimensioni con acqua tiepida e lasciate nuotare i semi per 6-24 ore. Mentre sono in ammollo, potete preparare i vassoi di coltivazione.

Piantare

Inizieremo con il vassoio con fori di drenaggio. Riempitelo fino all'orlo con il terriccio scelto e livellate la superficie. Innaffiate bene con l'annaffiatoio. Quindi, prendete i semi pre-imbevuti e spargeteli sulla superficie. Devono essere vicini, ma non sovrapposti.

Innaffiate di nuovo la superficie e poi posizionate il secondo vassoio di coltivazione direttamente sopra. I vostri semi di microgreens dovrebbero essere completamente al buio ora, ovvero all'inizio del periodo di blackout.

Mettete un piccolo peso sopra il vassoio di copertura (non più di 5 libbre). Le piante di fava non hanno un tasso di germinazione molto costante, ma il peso aiuterà in questo senso. Le prime piantine non saranno in grado di spuntare verso l'alto, quindi lavoreranno per stabilire il loro sistema di radici mentre il resto dei semi germoglia. Quando circa il 90% dei semi sarà germogliato, i due vassoi si separeranno collettivamente, peso compreso.

Sebbene questo sia il nostro metodo preferito per piantare i microgreens, molti giardinieri giurano di utilizzare un coperchio a cupola o un sottile strato di terra al posto del vassoio. Sentitevi liberi di sperimentare per vedere cosa funziona meglio per il vostro giardino!

Coltivazione

I legumi di fave ammollati impiegano circa 3-4 giorni per completare la germinazione sotto il loro vassoio, ma noi li lasciamo qualche giorno in più al buio. Quando si rimuove il vassoio o la cupola di copertura, si trova un tappeto di steli spessi sormontati da cotiledoni piegati e ripiegati (assomigliano un po' a uno stormo di oche!). Le piantine avranno un colore molto pallido, ma diventeranno rapidamente verdi quando accenderete le luci.

Posizionate le luci di coltivazione a un metro e mezzo sopra i vassoi di coltivazione. Accendetele costantemente per almeno 12 ore al giorno. Con il passare del tempo, vedrete ogni stelo spuntare e dispiegare i suoi grandi e rigogliosi cotiledoni. Anche i germogli assumeranno una bella tonalità di verde sotto le luci di coltivazione.

Poiché sono necessarie 2 settimane per la crescita di questi microgreens, è probabile che abbiano bisogno di essere annaffiati di nuovo. Vogliamo che i germogli siano il più possibile asciutti, quindi inumidiremo il terreno dal fondo del vassoio. A tale scopo, prendete il vassoio utilizzato per il periodo di oscuramento e bagnatelo con un po' d'acqua. Quindi, mettete il vassoio di coltivazione direttamente nella nuova vaschetta di irrigazione per 15-20 minuti. L'apparato radicale si abbevererà attraverso i fori di drenaggio del vassoio senza bagnare la crescita fuori terra.

Raccolta

Dopo essere stati piantati, germinati e annaffiati, i microgreen di fava sono pronti per essere raccolti! Questo avverrà 12-15 giorni dopo la semina, ma avete un po' di margine di manovra. A questo punto, il vostro tappeto di micropiante sarà grande, rigoglioso e verde. Saranno anche un po' più alte della maggior parte dei microgreen e si allungheranno verso le luci.

Con i microgreen, la raccolta è solitamente limitata ai cotiledoni. Tuttavia, l'intera pianta di fave è commestibile, quindi si può aspettare che crescano le prime foglie vere. Tenete presente, però, che il profilo del sapore può cambiare con la maturazione della pianta. Si consiglia di testare il primo raccolto ogni pochi giorni per determinare il momento ottimale per la raccolta. Se decidete di far crescere il prossimo raccolto più a lungo, distanziate maggiormente i semi per mantenere una buona circolazione dell'aria nel vassoio.

Per raccogliere una partita di fave, avrete bisogno di cesoie da cucina o di un coltello affilato. Tagliate la crescita a mazzetti un po' sopra la superficie. Purtroppo questi microgreen non ricrescono dopo la raccolta, quindi potete gettare la terra e le radici esauste nel bidone del compost. Assicuratevi di lavare accuratamente i vassoi prima di utilizzarli per la vostra prossima coltura (potremmo suggerire microgreens di cavolo o di broccoli?).

Conservazione

Per mantenere la massima qualità dei vostri microgreens, conservateli il più possibile asciutti. Non sciacquateli con acqua fredda fino a quando non li avrete letteralmente gettati nel piatto. Aggiungete i microgreens all'insalata, alla zuppa, ai panini o a tutto ciò che richiede una sana croccantezza.

I microgreens avanzati si conservano in frigorifero per circa una settimana. Conservateli in un contenitore o in un barattolo a chiusura ermetica, avvolti in un tovagliolo di carta. Se l'asciugamano inizia a diventare umido, cambiatelo rapidamente per mantenere fresche le verdure che avete guadagnato con fatica.

Domande frequenti

D: Si possono mangiare i germogli di fava?

R: Sì, e sono deliziosi! Tuttavia, se si desidera un apporto nutrizionale e gustativo maggiore, si consiglia di fare un passo in più per trasformare le piantine germogliate in microgreens.

D: Quali fagioli si possono usare per i microgreens?

R: Se si possono consumare le foglie mature della pianta, si può usare praticamente qualsiasi tipo di fagiolo. Le piante di fava e di fagiolo mung sono tra le più conosciute per la coltivazione di microgreens.

D: Si possono mangiare i germogli di fava?

R: Assolutamente sì! Gli chef amano utilizzare questi microgreen nelle insalate di lattuga, dove resistono bene tra pomodori e condimenti pesanti.

D: Le fave possono essere velenose?

R: Di solito no, ma possono causare problemi alle persone affette da una specifica malattia genetica chiamata Favismo. Se una persona affetta da Favismo mangia una qualsiasi parte di fava, può sviluppare anemia.

D: Si possono mangiare fave germogliate?

R: Sì! Le fave sono solo un altro nome della fava, che è deliziosa e ricca di sostanze nutritive quando è germogliata.

D: Quale parte della pianta di fava è commestibile?

R: Tutta! Si possono sgranocchiare i germogli, i cotiledoni come microverdure, i baccelli dei semi e persino i semi secchi.