Coltivare i funghi criniera di leone in casa

Sia che vogliate utilizzare un kit di funghi criniera di leone, sia che vogliate provare a coltivare i funghi criniera di leone con il vostro substrato, sarete sicuramente ricompensati. Adoro usare la criniera di leone fresca come sostituto della carne o semplicemente per gustarne il sapore così com'è. Avere una scorta da cui attingere a casa è incredibile, soprattutto perché hanno tanti benefici per la salute!

La coltivazione della criniera di leone è un po' più difficile di quella di altri funghi, come i funghi ostrica o i funghi shiitake. Ma qualunque sia il metodo di cui parliamo qui, potete farcela. Vi illustreremo tutti i modi in cui potete coltivare i vostri funghi criniera di leone, dall'inoculazione alla raccolta, fino all'incorporazione del substrato avanzato nel vostro giardino.

Immergiamoci quindi nella coltivazione dei funghi criniera di leone il prima possibile!

Informazioni sui funghi criniera di leone

La criniera di leone è uno dei funghi più comunemente coltivati oggi sul mercato. Il caratteristico Hericium erinaceus ha una consistenza sfocata che ricorda un pom-pom. Questa massa bianca e pelosa non è solo apprezzata in cucina, ma è usata come fungo medicinale in tutto il mondo. Il fungo della criniera del leone è stato comunemente usato per trattare ansia, depressione, infiammazioni e problemi digestivi.

Per utilizzarlo come medicinale, è necessaria una conoscenza esperta di come estrarre i composti e una comprensione approfondita dei dosaggi. Prima di assumere qualsiasi integratore a base di criniera di leone, consultate il vostro medico. È probabile che siate qui per imparare a coltivarle a scopo alimentare.

I funghi della criniera di leone crescono nelle aree boschive a latifoglie di Europa, Nord America, Cina e Giappone. Preferiscono vivere in querce, faggi, platani, aceri e noci. Si possono vedere in natura durante le stagioni e i climi temperati. Le spore si attaccano ai rami caduti e utilizzano le sostanze nutritive del substrato per crescere fino a un chilo per corpo fruttifero.

Coltivare i funghi della criniera di leone tramite kit o no?

Avete esperienza di inoculo di funghi? Se sì, probabilmente è meglio creare il proprio substrato piuttosto che lavorare con un kit. Potreste già sapere come garantire un grande raccolto di criniera di leone fresca. Quando create il vostro substrato per il micelio della criniera di leone, dovete sterilizzarlo per garantire che non si infiltrino muffe indesiderate o tossiche. In un kit, questo processo è già completato e tutto ciò che si deve fare è avviare la colonia.

Un altro motivo per acquistare un kit: lavorare con substrati sfusi e una coltura liquida può essere difficile per i coltivatori principianti. Sia che scegliate una pianta in trucioli di legno e granaglie, sia che scegliate una pianta in segatura in un particolare contenitore di coltivazione, in un kit, tutto questo è predisposto per voi. Non è necessario scegliere o sviluppare un germe di criniera di leone. Sono sufficienti le normali temperature interne e l'umidità mantenuta da un flacone spray.

In definitiva, qualsiasi cosa decidiate di fare dovrebbe essere la più adatta alla vostra situazione. Se desiderate una sfida un po' più impegnativa, potete coltivare il fungo della criniera di leone in un substrato creato da voi. Anche se la coltivazione della criniera di leone è più difficile di quella di altri funghi, è probabile che i risultati siano soddisfacenti, qualunque sia la strada intrapresa.

Coltivazione indoor e outdoor

Con un kit, o se volete coltivare i funghi in sacchetti per la coltivazione dei funghi, il vostro viaggio nella coltivazione dei funghi può avvenire sia all'interno che all'esterno. Tuttavia, i tronchi di legno duro spesso si affidano al ricambio d'aria fresca all'aperto per aiutare i funghi a maturare in modo più naturale.

Le condizioni meteorologiche sono un fattore importante se non si coltiva la criniera di leone al chiuso. In natura, si trovano tronchi che crescono in climi temperati. Non si vedranno frutti in condizioni che non siano comprese tra i 60°F e gli 85°F (circa 15°C - 30°C).

È inoltre necessario uno spazio che sia sempre umido almeno all'80%. Nelle foreste decidue e temperate queste condizioni si verificano naturalmente, e lo stesso vale per alcune aree esterne. In ambienti interni potrebbe essere necessario modificare le condizioni o creare una camera di fruttificazione in cui tali condizioni siano controllate.

Substrati per funghi criniera di leone

Anche se potrebbe sembrare che il legno di latifoglie sopra citato sia l'unico substrato in cui si possono coltivare i funghi criniera di leone, non è così! In questa sede tratteremo due substrati che potete utilizzare per coltivare la criniera di leone in casa. Si noti che un fungo di criniera di leone coltivato in segatura avrà un sapore leggermente più amaro di uno coltivato in un tronco.

Segatura di legno duro

Create i vostri blocchi fruttiferi e coltivate in sacchi con pellet di segatura di legno duro e mangime per il bestiame. I coltivatori esperti consigliano la crusca d'avena o la crusca di frumento, mentre il frumento è l'alimento preferibile per aumentare l'azoto dei miceli. Un blocco fruttifero di legno duro ha bisogno della giusta combinazione dei due ingredienti sopra citati e della giusta quantità di umidità. Per ottenere 5 libbre di substrato è necessario combinare 5 tazze di pellet di legno duro, 1 ¼ di tazza di crusca di grano o di avena e circa 1,4 litri o ⅓ di gallone di acqua.

In alternativa, utilizzare un mastermix. Create il vostro spawn personale combinando la segatura di legno duro con il mallo di soia in un rapporto 1:1. La miscela Master's è ideale per i nuovi coltivatori di funghi, perché è più affidabile di un substrato sfuso e i semi di soia sono disponibili tutto l'anno. Invece di andare alla ricerca di foraggio di avena o di grano, potete usare la miscela Master.

Dopo aver misurato tutti i componenti, unite l'acqua ai pellet di legno duro in una grande ciotola o contenitore. Mescolate fino a quando i pellet si rompono in modo significativo fino a raggiungere la consistenza della segatura. Aggiungete quindi la crusca di grano o di avena e distribuitela uniformemente nella miscela di acqua e segatura.

Aggiungete il substrato al sacchetto di coltivazione. Anche se è possibile inoculare in vasetti, si tratta di un processo complesso che è troppo ricco per essere trattato in questa sede. Se lavorate con un sacchetto da semina di grandi dimensioni, probabilmente potrete inserire tutto il substrato. La maggior parte dei sacchetti più piccoli può contenere da 1 a 3 libbre di substrato.

Quindi piegate i sacchetti e applicate un filtro che impedisca alle muffe indesiderate di entrare e colonizzare il substrato. Esistono aziende che vendono filtri specializzati, ma potete crearne uno con fibre di polietilene ad alta densità filate a caldo o con un quadrato tagliato da una tuta da pittore. Posizionatelo tra le aree piegate dei lati del sacchetto. Poi piegate la borsa un paio di volte per tenerla chiusa.

Sterilizzare il substrato all'interno del sacchetto con un processo come la pastorizzazione o l'inscatolamento a pressione. Per pastorizzare il substrato, immergere l'intero sacchetto in acqua calda per almeno un'ora o due. Altrimenti, mettete l'intero sacchetto in una pentola a pressione e riempitela d'acqua fino a poco meno della parte superiore del sacchetto. Posizionare una piastra resistente al calore sopra i sacchetti e cuocerli a pressione per 2 ore e mezza.

Tronchi di alberi di latifoglie

In natura, i funghi criniera di leone crescono in tronchi di legno duro caduti di quercia, faggio, sicomoro, acero e noce. Tutti questi alberi sono adatti per la coltivazione della criniera di leone in casa, anche se la maggior parte delle guide suggerisce di usare acero, quercia e betulla per progetti a lungo termine, quando si producono più cicli in un unico substrato.

I progetti a breve termine per la coltivazione della criniera di leone possono essere realizzati in tronchi di quercia, castagno, noce nero o olmo. Quando scegliete un tronco, assicuratevi di averne scelto uno non verde e non già colonizzato da un altro fungo. Utilizzate tronchi con un diametro di almeno 30 cm.

Avete in casa uno degli alberi di cui sopra? Tagliate un grosso ramo in inverno e fatelo essiccare su una superficie rialzata per un periodo variabile da 1 a 3 mesi. L'obiettivo di questo processo di essiccazione è quello di garantire che il tronco abbia un'umidità di poco inferiore al 50%, sufficiente a sostenere i frutti del fungo della criniera del leone.

Tenere il tronco lontano da legna da ardere, sterpaglie o altri materiali in decomposizione per mantenere l'igiene.

Un'altra regola importante è quella di tenere il tronco lontano dalla luce diretta del sole, ma in un'area in cui le piogge naturali possano inumidirlo. Anche se la crescita nei tronchi è molto più lenta, potrete raccogliere i funghi fino a sei anni dal momento della prima fruttificazione.

Inoculare i funghi della criniera di leone

Ora che abbiamo discusso i substrati appropriati per i diversi modi di coltivare la criniera di leone, parliamo dell'inoculo dei funghi. Se avete già coltivato funghi ostrica, potreste notare che la criniera di leone è leggermente più difficile. Tuttavia, anche i principianti possono affrontare la coltivazione dei funghi criniera di leone, soprattutto se scelgono di lavorare con una fecondazione prodotta in commercio.

Inoculo in segatura di legno duro

Supponendo di aver acquisito le spore per inoculare il substrato, potete inoculare i blocchi di segatura dopo averli lasciati raffreddare per almeno 8 ore se li avete sterilizzati a pressione. A questo punto potete aggiungere la criniera di leone nel sacchetto e agitare per distribuirla uniformemente.

Posizionate quindi il sacchetto di coltivazione in un'area ben ventilata. In ambito professionale, i coltivatori utilizzano una cappa a flusso laminare. Tuttavia, la maggior parte dei coltivatori domestici non ne ha bisogno e una semplice scatola di guanti o la manipolazione del substrato con guanti di mylar sono sufficienti per mantenere il substrato sterile.

I ripiani da panettiere sono un'ottima conservazione per i funghi criniera di leone che colonizzano il substrato e i frutti. Predisponete un ventilatore nelle vicinanze per mantenere l'aria in movimento e un umidificatore per mantenere l'umidità all'80%. Se utilizzate un kit, sono specializzati per crescere sui piani di lavoro e non avrete bisogno di altro che di un'area ben ventilata e di un flacone spray.

Inoculare in tronchi di alberi di latifoglie

Se si sceglie di utilizzare tronchi anziché pellet di legno duro, assicurarsi di aver lasciato riposare il tronco appena tagliato per un periodo di tempo adeguato prima di inoculare. Iniziate a praticare dei fori a diamante nel tronco di legno duro con una punta da 85 millimetri. Distanziate i fori di circa 5 cm l'uno dall'altro. Un tronco di circa 3 o 3 piedi e mezzo dovrebbe avere circa 80 fori. Se si lavora con tasselli di legno, si deve martellare delicatamente in ciascuno dei fori. Coprite poi i fori con cera o con un balsamo per labbra a base di cera per proteggere i tasselli di uova.

Colonizzazione della criniera di leone

Le colonie di funghi criniera di leone si formano in circa 10-16 giorni. Si iniziano a vedere strutture bianche simili a nervi che si formano nel substrato o all'interno del tronco. Si tratta del micelio della criniera del leone, che deve sviluppare una rete prima di poter raccogliere anche un solo fungo fresco della criniera del leone.

Durante il periodo che intercorre tra la colonizzazione e la fruttificazione, è necessario monitorare il substrato per verificare la presenza di eventuali contaminazioni. Anche se questo non è così probabile in un kit di funghi, è comunque importante fare attenzione a scolorimenti, umidità in eccesso o odori strani. Quando si coltivano colonie di funghi criniera di leone in tronchi o segatura, il monitoraggio è ancora più importante.

Questa è la fase più importante della coltivazione dei funghi in generale. Senza micelio non c'è modo per il fungo di sviluppare quei deliziosi funghi che avete faticato tanto a coltivare. Pertanto, siate vigili in questa parte del processo di coltivazione dei funghi.

Avvio della fruttificazione

Quando il substrato è pieno di micelio di criniera di leone, è il momento di fruttificare! Come per la maggior parte delle specie gastronomiche, le condizioni necessarie per la fruttificazione sono le stesse. Se state coltivando una coltura sana in sacchetti di coltivazione, tagliate semplicemente la parte superiore del sacchetto di plastica e mettetelo nella camera di fruttificazione. A quel punto vedrete formarsi dei piccoli frutti. Questi derivano dai miceli del fungo della criniera del leone. Inizieranno piccoli, per poi formare funghi grandi dopo poco tempo, di solito in una o due settimane. Durante questo periodo, tenete sotto controllo eventuali condizioni anomale.

Raccolta dei funghi della criniera di leone

L'aspetto positivo di questa parte del processo è che potete raccogliere i funghi della criniera del leone in più fasi e gustare ogni volta funghi freschi della criniera del leone. I funghi criniera di leone più giovani sono utili quanto i grandi frutti maturi. È meglio raccoglierli quando sono freschi e non hanno ancora iniziato a diventare dorati e secchi.

Utilizzate un coltello affilato e sterilizzato per raccogliere i frutti del fungo criniera di leone tagliandoli al gambo. Evitate di tagliare nel substrato o nell'area in cui il fungo della criniera di leone si sta ancora sviluppando e fruttificando. Il sacchetto di coltivazione o i tronchi di quercia continueranno a produrre frutti da cui si può attingere più volte. In genere, in un kit o in un sacchetto si possono raccogliere da 3 a 4 ruscelli.

Cosa fare con il substrato esaurito

Dopo aver coltivato la criniera di leone, il substrato può essere sminuzzato e messo nel mucchio del compost o in un'aiuola da giardino che verrà presto utilizzata. Mentre le gardenie, le camelie e le ortensie non amano il substrato di funghi, tutte le altre piante lo amano!

Il substrato può essere utilizzato in tre modi, rendendo l'intero processo completamente sostenibile. In primo luogo, piccole quantità possono essere sminuzzate a mano e aggiunte direttamente al terreno di un'aiuola. Mescolate il substrato e il gioco è fatto! Potete anche lasciarlo in un cumulo di compost aperto per un po' di tempo prima di utilizzarlo nel vostro giardino. Potete anche aggiungere il substrato al vostro contenitore per il vermicompost, come l'Urban Worm Bag che abbiamo in negozio. Potreste persino far crescere qualche fungo in più nel vostro contenitore!

Domande frequenti

D: Quanto tempo ci vuole per far crescere la criniera di leone?

R: L'intero processo di coltivazione dei funghi richiede circa 3-5 settimane per lo sviluppo del micelio e la formazione del fungo. Il processo può durare più a lungo nei tronchi.

D: Si può coltivare la criniera di leone a casa?

R: Assolutamente sì! Ecco perché abbiamo dedicato questo pezzo alla coltivazione dei funghi in casa.

D: Dove cresce meglio la criniera di leone?

R: Come abbiamo detto sopra, il substrato di legno duro è l'unico modo per coltivare la criniera di leone. Avrete bisogno di segatura di legno duro in sacchetti per la coltivazione o di tronchi. Un kit per la coltivazione della criniera di leone dovrebbe prevedere tutto questo.

D: A che temperatura cresce la criniera di leone?

R: Idealmente, l'area di fruttificazione deve avere una temperatura compresa tra 15°C e 30°C.

D: A quanto viene venduta la criniera di leone?

R: Questo fungo gourmet viene venduto nei negozi a un prezzo compreso tra 8 e 36 euro al chilo.

D: Si può mangiare la criniera di leone cruda?

R: Assolutamente sì! La consistenza spugnosa della criniera di leone cruda è deliziosa, ma ci sono molti benefici per la salute che derivano dalla cottura o dalla macerazione in acqua calda.

D: Quanto tempo impiega la criniera di leone a colonizzare?

R: I miceli impiegano circa 3 settimane per colonizzare il substrato.

D: Perché la mia criniera di leone sembra un corallo?

R: Se si verifica questo fenomeno, probabilmente è perché i funghi non hanno l'aria di cui hanno bisogno. Trovate un modo per fornire un po' più di flusso d'aria nella vostra area di fruttificazione per aiutarli a sviluppare la loro forma a pom-pom.