Aglio a collo duro: la varietà migliore
L'aglio a collo duro è forse il prodotto più facile e soddisfacente da coltivare in cucina. Che siate coltivatori per la prima volta o professionisti esperti, tirare fuori i bulbi dal terreno sembra una magia!
Parliamo quindi di questo aroma vitale. Esploreremo le caratteristiche uniche delle varietà a collo duro. Scoprirete la differenza tra aglio a collo duro e a collo tenero. Tutto ciò che riguarda la "rosa puzzolente" sarà esplorato oggi!
Guida rapida alla cura
| Nome/i comune/i | Aglio a collo alto, a collo duro, o a testa alta |
| Nome scientifico | Allium sativum var. ophioscorodon |
| Tempo di germinazione | Da due a quattro settimane |
| Giorni al raccolto | 180-210 giorni al raccolto |
| Luce | Pieno sole |
| Acqua: | 1″ a settimana fino alla rimozione degli scapi |
| Terreno | Terreno ben drenato |
| Fertilizzante | Fertilizzante completo 5-10-10, farina di sangue, farina di ossa o farina di pesce |
| Parassiti | Tripidi, acari del bulbo e nematodi |
| Malattie | Marciume del collo della botrite, peronospora, macchia violacea |
Aglio a collo duro vs Aglio a collo tenero
Qual è la differenza tra le varietà a collo duro e quelle a collo morbido? È tutta una questione di caratteristiche fisiche. L'aglio a collo duro ha un gambo duro al centro, mentre quello a collo tenero non ce l'ha. L'aglio a collo duro ha in genere una buccia più spessa e fragile, a differenza dell'aglio a collo tenero che tende a essere cartaceo e un po' più difficile da sbucciare.
Le teste dei negozi di alimentari sono solitamente varietà di aglio a collo tenero. Contengono molti spicchi più piccoli rispetto a quelli più grandi e meno numerosi dei bulbi a collo duro. Inoltre, le varietà a collo morbido maturano più velocemente e i loro bulbi si conservano più a lungo.
L'aglio a collo duro, tuttavia, produce qualcosa di incredibilmente delizioso che l'aglio a collo tenero non produce. Quando la pianta di aglio a collo duro matura, fa spuntare uno stelo floreale. Questo stelo commestibile si chiama scapo e deve essere rimosso dalla pianta una volta arricciato, ma prima della fioritura. Se saltati in padella, gli scapi hanno una consistenza simile a quella degli asparagi e un sapore delicato di aglio.
Varietà di aglio a collo duro
Le varietà di aglio duro si dividono in sei gruppi, con caratteristiche distinte. Vediamo i tipi di aglio che si possono trovare.
- Rocambole: sapore complesso e vero dell'aglio, con bucce sciolte e facili da sbucciare.
- Purple Stripe: strisce e macchie viola sull'involucro/esterno degli spicchi e un sapore superdolce quando viene cotto. Molteplici varianti, con varietà marmorizzate o glassate.
- Porcellana: involucri bianchi, alcuni con bucce di chiodi di garofano viola o rosse, sapore caldo e forte.
- Turbante: spicchi grandi e grossi dal sapore pungente di aglio.
- Creolo: involucri bianchi, chiodi di garofano rossi o viola. Ottimo fresco, ma può essere difficile da trovare.
- Asiatico: bulbi grandi a strisce bianche e viola, chiodi di garofano sbucciati di colore rosato, forte sapore piccante.
Ecco alcune delle migliori varietà a collo duro in circolazione.
- Amish Rocambole: le piante blu-verdi producono cespi dal sapore forte e mediamente piccante; la buccia sciolta rende i chiodi di garofano facili da sbucciare.
- Rosso vietnamita: Striato di viola. Leggermente piccante e dolce con una consistenza cremosa; ottimo per la conservazione.
- Tedesco Extra Hardy: Tipo porcellana. Sapore di aglio piccante. Esterno bianco e interno rosso intorno a ogni spicchio. Varietà affidabile, si conserva bene.
- Metechi: Striato viola marmorizzato. Bellissimo involucro bianco/violaceo del bulbo, buccia interna rosa. Gamma di coltivazione molto ampia. Uno degli agli più piccanti da crudo.
- Viola Glazer: Striscia viola. Sapore forte ma non piccante. Chiodi di garofano bianchi con strisce viola sulla buccia.
- Thai Fire: Turbante. Involucro del bulbo bianco e viola e buccia del chiodo di garofano marrone scuro. Sapore piccante.
- Benitee spagnolo: Creolo. Involucro del bulbo bianco con splendida buccia interna viola. Sapore delicato. Si conserva per 10-11 mesi.
- Tempesta asiatica: Asiatico. Super piccante da crudo e morbido al forno. Produce grandi chiodi di garofano. Cresce bene nella maggior parte delle aree. Si conserva benissimo.
- Musica: Purple Stripe. Uno degli hardneck più popolari. Resiste al freddo e produce bulbi fino a 2 pollici. Da 4 a 7 spicchi per bulbo.
- Rosso russo: Striscia viola marmorizzata. Sapore intenso e dolce. Sopporta bene i terreni umidi. Bulbi di 2 pollici con 7-8 spicchi ciascuno.
Piantare l'aglio dal colletto duro
Per piantare l'aglio a collo duro è sufficiente separare gli spicchi dal bulbo e infilarli nel terreno. Gli spicchi più grandi produrranno bulbi più grandi, quindi assicuratevi di mettere da parte quelli piccoli per cucinare.
Quando piantare l'aglio dal colletto duro
Gli agrifogli vengono solitamente piantati in autunno, verso la metà di ottobre. In questo modo hanno la possibilità di radicare prima che il terreno geli e arrivi la neve. In primavera, sarà uno dei primi germogli verdi che vedrete.
Dove piantare l'aglio dal colletto duro
Tutto l'aglio impiega un po' di tempo per svilupparsi e potrebbe essere necessario dedicare un po' di spazio a un'aiuola per l'aglio. Emerge in primavera e si raccoglie a metà estate. Pianificate per tempo per non utilizzare per sbaglio una delle vostre aiuole primaverili per l'allium sativum! Per riempire lo spazio dopo il raccolto si può usare una verdura a crescita rapida come spinaci, ravanelli o cavoli.
È un'ottima pianta da compagnia per molti ortaggi da giardino. Ha la capacità di allontanare i parassiti da cavolfiori, peperoni, patate e altro ancora. Evitate di piantare l'aglio vicino a piselli o fagioli.
Come piantare l'aglio a spalliera
Siete pronti a piantare l'aglio? Separate ogni spicchio dal bulbo. Spingeteli nel terreno a circa 15 cm di profondità. Assicuratevi che l'estremità appuntita sia rivolta verso l'alto. Distanziate gli spicchi di almeno 6″ l'uno dall'altro, con file distanti circa 10″.
La spaziatura è molto importante! Il primo anno in cui ho coltivato questi bulbi, ho seguito alla lettera le istruzioni. Gli scapi erano grassi e splendidi. Anche i bulbi erano cresciuti. Ero così entusiasta del mio successo che decisi di piantarne molti altri in autunno.
Il problema era che non avevo lo spazio per una corretta spaziatura. Finii per stipare i chiodi di garofano a 4″ l'uno dall'altro. L'estate successiva, il gambo era minuscolo e anche i bulbi. Assicuratevi quindi di dare ai vostri chiodi di garofano lo spazio per formarsi!
Una volta piantati, pacciamateli con foglie, erba tagliata o paglia a una profondità di 4″ per proteggerli dal freddo.
Cura dell'aglio dal colletto duro
Luce e temperatura
L'aglio a collo duro è resistente al freddo e tollera lo svernamento anche in climi rigidi. L'Allium sativum si adatta bene anche a zone con stagioni di crescita brevi, purché riceva il pieno sole.
La vernalizzazione, ovvero la divisione dello spicchio in segmenti interni che formano poi le teste, avviene con il freddo. È possibile ingannare l'aglio facendogli credere di aver sofferto il freddo mettendolo in frigorifero. Ma è meglio piantarlo dove possa raggiungere naturalmente le temperature più fresche di cui ha bisogno.
Innaffiatura
L'aglio ha bisogno di circa 1 centimetro d'acqua a settimana (o di un'irrigazione profonda ogni 8-10 giorni). Smettete di annaffiare una volta raccolti gli scapi.
Terreno
L'aglio a collo duro preferisce il terriccio sabbioso, ma si adatta bene alla maggior parte dei terreni, purché ben drenati. I bulbi sono soggetti a marcire se trascorrono troppo tempo in acqua stagnante. Se avete un terreno pesantemente argilloso, lavoratelo regolarmente con del compost in modo che migliori nel tempo.
Concimazione dell'aglio dal colletto duro
A causa del tempo considerevole necessario alle allium per produrre gli scapi e poi i bulbi, l'aglio dal colletto duro è una pianta molto esigente e richiede un fertilizzante ad alto contenuto di azoto.
Concimate al momento della semina e alcune volte in primavera e all'inizio dell'estate, fermandovi prima che compaiano gli scapi, altrimenti avrete foglie splendide ma bulbi insignificanti. Integrate con un fertilizzante bilanciato per favorire la salute generale della pianta.
Pianificare in anticipo: l'aggiunta di letame o compost al terreno prima della semina in autunno apporta sostanze nutritive, migliora la qualità del suolo e aiuta a mantenere la giusta umidità nel terreno.
Propagazione dell'aglio dal colletto duro
Ci sono due modi per coltivare l'aglio a collo duro: piantare gli spicchi o piantare i bulbilli. I bulbilli sono piccoli bulbi che si formano lasciando maturare gli scapi d'aglio.
Mentre piantando singoli spicchi si ottiene un bulbo d'aglio in pochi mesi, i bulbilli impiegano da 2 a 3 anni per produrre bulbi abbastanza grandi da essere consumati. Inutile dire che la coltivazione dei bulbi d'aglio a partire dagli spicchi è un metodo molto più diffuso.
Raccolta e conservazione dell'aglio a collo duro
Poiché entrambi i tipi di aglio hanno metodi diversi per la raccolta, vi consigliamo di leggere la nostra guida dettagliata su quando raccogliere l'aglio. Anche la conservazione può essere un po' complessa, quindi vi proponiamo sei metodi diversi tra cui scegliere!
Problemi
La coltivazione di sementi d'aglio certificate esenti da malattie e la rotazione delle colture sono le prime misure di difesa contro parassiti e malattie fastidiose. L'aglio a picco duro non è un'attività tipicamente drammatica, ma ci sono alcuni parassiti e malattie da tenere d'occhio.
Parassiti
I tripidi sono i parassiti più comuni dell'aglio. Si sviluppano succhiando la linfa dalla pianta, il che potrebbe impedire una buona crescita dei bulbi. Il sapone insetticida o l'olio di neem (o una combinazione dei due) possono eliminare un'infestazione moderata.
Gli acari dei bulbi assomigliano molto agli acari del ragno e si annidano nelle radici dell'aglio e di altre allium. Gli acari dei bulbi sono una cattiva notizia, perché sono molto difficili da sradicare naturalmente senza miticidi. Se volete sperimentare gli insetti utili, gli acari predatori sono efficaci per controllare sia gli acari dei bulbi che i tripidi.
I nematodi dei bulbi possono introdursi nelle piante di aglio e vivere una vita lussuosa negli steli e nei bulbi. Questi minuscoli vermi rotondi sono molto difficili da vedere. Dovrete affidarvi alla distruzione che hanno lasciato: cavità nei bulbi e anelli marroni negli spicchi. L'applicazione di nematodi benefici può aiutare a ridurre questi fastidi.
Malattie
Se notate un annerimento sugli steli dell'aglio appena sopra la linea del terreno, è possibile che siano infettati dal marciume del colletto della Botrytis, noto anche come botrytis allii. È più probabile che si sviluppi dopo la raccolta a causa di ammaccature dei bulbi, di una stagionatura impropria o di una conservazione non corretta. La cosa migliore per evitarla è piantare chiodi di garofano esenti da malattie, raccogliere i bulbi con delicatezza ed evitare di annaffiare troppo.
La peronospora è un altro fungo che può invadere rapidamente il vostro raccolto di aglio. Le spore presenti nel terreno si diffondono in condizioni di terreno umido. Osservate la decolorazione gialla del fogliame che inizia dalla parte inferiore delle foglie e si diffonde rapidamente. Evitate le innaffiature eccessive, lasciate spazio tra le piante per una buona circolazione dell'aria e piantate sementi prive della malattia. Trattate le piante colpite spruzzando olio di neem.
La macchia viola è un'altra malattia fungina che colpisce gli allium. Cercate lesioni a chiazze sui colli, sulle foglie e sui bulbi dell'aglio che aumentano costantemente di dimensioni e diventano viola/marroni. Questo patogeno vive nel terreno e si attiva con il calore e l'umidità. Combattetelo con un buon flusso d'aria intorno alle piante, evitate di innaffiare o bagnare eccessivamente il fogliame e non utilizzate eccessivamente fertilizzanti ad alto contenuto di azoto.
Domande frequenti
Q. Esistono usi non culinari dell'aglio? R. Sì! I composti di zolfo e allicina presenti nell'aglio lo rendono un repellente naturale per parassiti e malattie. Preparate uno spray all'aglio e dite addio a problemi come l'oidio, gli afidi e altro ancora.
Q. Perché il mio aglio è viola? R. L'aglio che compriamo al supermercato è solitamente di colore bianco brillante, quindi potrebbe essere scioccante vedere dell'aglio viola. Sia l'aglio a collo duro che quello a collo tenero sono disponibili in una varietà di colori: rosa e viola, striati o a strisce. Il loro sapore è altrettanto buono!
Q. I miei bulbi d'aglio saranno piccoli se non raccolgo gli scapi? R. Ci sono informazioni contrastanti su questo argomento. In base alla mia esperienza personale e agli aneddoti degli amici, la rimozione degli scapi favorisce la crescita dei bulbi. Inoltre, gli scapi sono deliziosi!
Q. Come faccio a sapere se piantare aglio a collo duro o a collo tenero? R. Le varietà a collo duro tendono a migliorare nei climi più freddi, mentre l'aglio a collo tenero viene solitamente coltivato in climi più caldi. Molte varietà di ogni tipo si adattano bene a qualsiasi luogo, quindi cercate quelle comuni coltivate nella vostra regione.
D: L'aglio elefante è a collo duro o a collo tenero?
R: È una varietà a collo tenero. Tecnicamente è anche un porro!
D: È meglio l'aglio a collo duro o a collo tenero?
R: Dipende da dove si vive! L'aglio a collo duro è generalmente più facile di quello a collo tenero nelle regioni più fredde. Inoltre, hanno un sapore più pungente.
D: Quando si dovrebbe piantare l'aglio a collo duro?
R: Per quanto riguarda i colli duri, piantate l'aglio in autunno per farlo crescere durante l'inverno e raccoglierlo in primavera.
D: Cosa devo piantare dopo l'aglio?
R: Carote e spinaci amano i microbi residui lasciati nel terreno dopo la raccolta dell'aglio.
