I diversi tipi di broccoli

Sapevate che esistono diversi tipi di broccoli? Probabilmente al negozio di alimentari o al mercato contadino vedrete verdure che assomigliano vagamente ai broccoli, ma sono più magre, più sottili, di colore verde brillante, blu-verde o addirittura sembrano frattali. Questa variazione nelle dimensioni e nell'aspetto significa anche tempi di crescita variabili, che portano a mesi di felicità per i broccoli. Tutte queste varietà di broccoli e ibridi di broccoli fanno parte della specie Brassica oleracea, che comprende anche cavoli, cavolfiori, cavoli, cavoletti di Bruxelles, cavoli rapa, cavolo riccio e altri ancora. Se siete appassionati di verdure crucifere come me, continuate a leggere i diversi tipi di broccoli e le loro qualità uniche.

Broccolo calabrese

La montagna di broccoli che vedete al supermercato è di solito una varietà di broccolo calabrese, o broccolo tipico (Brassica oleracea var. italica). Il nome deriva dalla Calabria, una regione dell'Italia meridionale (si pensi alla punta e alla caviglia dello stivale italiano). Il broccolo calabrese forma una grande testa centrale con cimette strette, ovvero piccoli fiori. Questi steli spessi e fioriti conferiscono al broccolo tipico il suo aspetto caratteristico: sembrano piccoli alberi! Se siete interessati a coltivare questa nota varietà, cresce bene nelle zone 3-10 ed è particolarmente resistente al freddo. La maggior parte delle varietà calabresi continua a produrre germogli laterali a forma di mini-albero anche dopo aver raccolto la testa centrale, per cui si prevede una lunga finestra di raccolta.

Nome	Giorni di maturazione	Descrizione	Dove acquistare
Vento Blu	60 giorni	Ibrido. Varietà di broccoli extra-precoce che produce piante con foglie uniche di colore azzurro e teste dense. Raccogliete i germogli laterali per tutta la stagione.
Belstar	66 giorni	Ibrido. Piante compatte di 16-20 pollici con capolini blu-verdi di 6-8 pollici. Una volta rimosse le teste centrali, continuare a raccogliere i germogli laterali.
Waltham 29	65-75 giorni	Impollinazione aperta, cresce bene nelle zone 3-9. Conosciuta per l'elevata produttività e i numerosi germogli laterali dopo la raccolta del cespo principale. Piante compatte.
Calabrese	60-90 giorni	Eredità a impollinazione aperta. Piante alte da 30-36 pollici con teste centrali di 5 pollici di colore verde-bluastro scuro. Germogli laterali abbondanti.
Destino	89 giorni	Ibrido. Piante nane, 12-18 pollici, che producono teste arrotondate. Tollerano il caldo. Questa varietà di broccoli non produce germogli laterali.

Broccoli germogliati

Il broccolo germogliato (Brassica oleracea var. italica) è una pianta alta, frondosa e peduncolata con singole cimette anziché una testa centrale. Leggermente più amari dei broccoli tipici, le foglie, i gambi e le cimette sono tutti commestibili. Quando si cercano varietà online, ci si imbatte in informazioni sui germogli di broccoli, che sono semi di broccoli germogliati cresciuti per alcuni giorni e poi aggiunti a insalate e panini. I germogli sono deliziosi, ma sono molto diversi dai broccoli germogliati. I broccoli germogliati vengono comunemente piantati in autunno e svernati per un raccolto all'inizio della primavera. Per produrre le cimette sono necessarie dalle 6 alle 8 settimane di temperature rigide (a 50°F/10°C o inferiori). Lo svernamento può sembrare un impegno scoraggiante, ma i primi raccolti primaverili sono così graditi dopo un lungo inverno! I principali tipi di broccoli germogliati sono quelli viola e quelli bianchi. Sebbene il colore sia viola intenso quando è crudo, il broccolo viola diventa verde quando è cotto. Il broccolo bianco ha cimette bianche e un sapore più delicato e dolce rispetto alla varietà viola. Il broccolo bianco è più comune in Gran Bretagna, ma la sua popolarità sta aumentando negli Stati Uniti.

Nome	Giorni di maturazione	Descrizione	Dove acquistare
Borgogna	37 giorni	Cimelio. Fiori viola e steli verde-viola con meno foglie rispetto alle altre varietà.
Santee	80-115 giorni	Ibrido. Steli verdi con fiori viola. Da piantare all'inizio della primavera per un raccolto autunnale o come coltura invernale nelle zone miti.
Fuoco rosso	140 giorni	Ibrido. Fiori viola brillante. Varietà ideale per lo svernamento, ma muore a temperature inferiori a 20°F/-7°C.
Broccolo bianco a germinazione	220 giorni	Impollinazione aperta. Varietà a germinazione bianca. Può produrre meno fiori rispetto alle varietà viola.
Burbank	220 giorni	Ibrido. Varietà a germinazione bianca proveniente dalla Gran Bretagna. Steli sottili di colore verde chiaro con piccoli fiori bianchi. Può produrre meno fiori delle varietà viola.

Broccoli cinesi

Come dice il nome, il broccolo cinese (Brassica oleracea var. alboglabra) è originario della Cina. È conosciuto con molti altri nomi, come cavolo cinese, gai lan, kailaan e altri. Il broccolo cinese ha steli molto spessi e grandi foglie verdi. È noto per il suo sapore amaro, ma l'ammollo in acqua fredda prima della cottura riduce questa qualità. Il suo tempo di crescita relativamente breve, tra i 35 e i 50 giorni, lo rende un ortaggio ideale da piantare in primavera o in estate per il raccolto autunnale, o tutto l'anno nei climi moderati. Soffriggete il gai lan con l'aglio, aggiungete la vostra salsa piccante preferita e godetevi un pieno di vitamine C, K, A, acido folico e fibre!

Nome	Giorni alla scadenza	Descrizione	Dove acquistare
Big Boy	35-50 giorni	Ibrido. Nuova varietà precoce con steli teneri e molto spessi.
Blu croccante	45 giorni	Foglie spesse e lucide e, come suggerisce il nome, steli croccanti. Le piante vigorose producono continuamente quando gli steli vengono raccolti uno per uno.
Meraviglia blu	45-50 giorni	Ibrido. Piante blu-verdi con steli teneri e croccanti. Lenta a germogliare e cresce bene nella maggior parte dei climi.
Ryokuho alias Giada verde	45-50 giorni	Ibrido. Varietà di broccoli cinesi precoci con steli da 16 pollici e foglie lisce. Ottima scelta per la resistenza alle malattie e la crescita robusta.
Suiho alias Noble Jade o Verde smeraldo	50-55 giorni	Ibrido. Gli steli corti e spessi crescono fino a circa 15 cm di altezza. Si pianta a fine primavera per un raccolto estivo o a metà estate per un raccolto autunnale.

Broccoli Rabe (Rapini)

Il broccolo rabe (Brassica rapa subsp. rapa) presenta alcune caratteristiche familiari dei broccoli, ma in realtà fa parte della stessa sottospecie delle rape. Conosciuto anche come rapini, le foglie verdi sono utilizzate in cucina come le cime di rapa. Le sue cimette piccole, appuntite e simili a quelle dei broccoli non sono l'elemento principale. Le foglie leggermente amarognole del rapini sono invece protagoniste della cucina dell'Italia meridionale.Il broccolo rabe cresce molto velocemente. Grazie alla sua crescita rapida, potrete avere un buffet di verdure gustose dall'inizio alla fine della stagione.

Nome	Giorni di maturazione	Descrizione	Dove acquistare
Spigariello Liscia	21-45 giorni	Varietà a impollinazione aperta con un sapore tra il broccolo e il cavolo. Raccogliete le singole foglie per ottenere una crescita continua per tutta la stagione. Più frondosa e con meno germogli rispetto ad altre varietà.
Quarantina	25-30 giorni	Foglie abbondanti e leggermente pepate. Cresce rapidamente ed è una delle varietà di rapini più precoci. Cresce fino a circa 12 pollici di altezza e si adatta bene a qualsiasi periodo dell'anno.
Sessantina Grossa	35 giorni	Foglie frondose di colore verde-blu con fiori più grandi rispetto alle altre varietà. Resistente nelle zone 4-10.
Novantina	40-45 giorni	Piccoli boccioli a grappolo sciolto con foglie tenere. Preferisce le temperature più fresche, ma cresce in qualsiasi periodo dell'anno nei climi miti. Cresce fino a 18-20 pollici di altezza.
Maceratese	50-55 giorni	Foglie grandi e succulente e steli teneri. Preferisce temperature più fresche.

Broccolini

Broccolini vs. broccoli rabe o broccoletti vs. broccolini, quali sono le differenze? Mentre la rapa è una sottospecie di rapa, i broccolini (Brassica oleracea var. italica × alboglabra) è un ibrido di broccolo - un incrocio tra il broccolo tipico e il broccolo cinese. A volte viene chiamato baby broccolo, ma solo in riferimento alle dimensioni più delicate dei suoi gambi e delle sue cimette. Ha una storia molto interessante, che comprende lo sviluppo per diversi anni con l'impollinazione a mano invece che con l'ingegneria genetica. Il nome "Broccolini" ha persino un marchio di fabbrica. Combinazione perfetta dei suoi genitori, i broccolini hanno gambi lunghi e sottili con piccole cimette simili a quelle dei broccoli. I broccolini sono noti anche come broccoli a gambo tenero o asparagi dei poveri. Assomiglia molto al broccolo rabe ma ha un sapore meno amaro.

Nome	Giorni di maturazione	Descrizione	Dove acquistare
Piante di Broccolini	25-30 giorni	Ibridi. Raccogliere spesso per una crescita continua.
Atlantide	33 giorni	Ibrido. Steli e fiori di colore verde intenso con un'alta resa e un buon sapore. La raccolta frequente favorisce la crescita di ulteriori cimette.
Aspabroc	50 giorni	Ibrido. Sapore dolce e pepato. Piantare in primavera o all'inizio dell'estate per un raccolto rapido. Tagliare la corona centrale che si forma per favorire la crescita.
Aspabroc Baby	50-80 giorni	Ibrido. Dolce e pepato. Il sapore si attenua con la cottura.

Broccolo Romanesco

Nome	Giorni di maturazione	Descrizione	Dove acquistare
Orbita	76 giorni	Ibrido. Produce cespi di un chilo e mezzo, di colore verde lime. Raccolta più precoce rispetto ad altre varietà.
Puntoverde Alias 26-70	78 giorni	Ibrido. Cresce meglio in zone senza caldo estremo. Può svernare nelle zone a clima mite.
Veronica	78 giorni	Ibrido. Verde lime con punte a spirale. Sapore più intenso rispetto alle varietà di cavolfiore bianco.

Se vi sentite scoraggiati dall'investimento stagionale necessario per coltivare i broccoli di tipo calabrese, questo articolo è pieno di alternative deliziose. E ora che sapete come riconoscere i diversi tipi di broccoli, inizierete a vederli ovunque! Quale varietà di broccoli non vedete l'ora di provare? Utilizzate i commenti o condividete l'articolo con un amico!