Patate dolci - Le migliori scelte

Le patatine fritte di patate dolci sono diventate popolari qualche anno fa, ma le patate dolci sono un alimento base da molto tempo. Anche se la versione croccante servita con l'aioli può essere nuova, queste versatili varietà di patate dolci, che variano di colore dal viola al color crema, all'arancione e al rosso, sono un alimento nutriente e gustoso da quasi 5000 anni. Oggi coltivata in tutto il mondo, l'Ipomoea Batatas conta quasi 7000 varietà conosciute.

La maggior parte delle patate dolci viene coltivata a scopo alimentare, con varietà come la giapponese, la Garnet, la Jewel Beauregard e la Covington, tutte coltivate per adattarsi alle diverse aree di coltivazione, alle esigenze di luce e temperatura e, naturalmente, al gusto! Esistono anche patate dolci coltivate per le loro splendide viti. Anche se questo tipo di patata dolce non vi ucciderà, di solito non viene coltivata come alimento e potrebbe farvi passare la voglia di mangiarla. Queste sono decisamente piante ornamentali!

A differenza della maggior parte delle piante che i giardinieri conoscono, le patate dolci non vengono comunemente coltivate piantando semi. Dalle radici dell'anno scorso, se mantenute nelle giuste condizioni, spuntano dei germogli, detti "marze". Questi germogli vengono tagliati dalla patata dolce e messi in acqua, permettendo alle radici di crescere. Una volta che le radici si sono formate a sufficienza, si interra la parte terminale delle radici nel terreno fino alla prima serie di foglie e si attendono 3-4 mesi per ottenere alcuni degli alimenti più deliziosi e nutrienti in circolazione.

A causa di una campagna di marketing della metà del 1900, le patate dolci arancioni sono spesso etichettate erroneamente come patate dolci. Ma non lasciatevi confondere dai pubblicitari. La loro campagna pubblicitaria cercava di commercializzare la deliziosa e dolce patata dolce dalla buccia arancione e di tenerla separata nella mente dei clienti dalle altre patate dolci bianche o gialle. La maggior parte delle patate dolci sono specie di Dioscorea, non di Ipomoea.

Anche le patate dolci provengono da una famiglia completamente diversa da quella delle patate. Mentre le patate dolci appartengono alla famiglia delle morning glory, le patate appartengono alla famiglia delle nightshade insieme ai pomodori. Questo spiega i livelli di nutrizione molto diversi tra loro. Nel complesso, la patata dolce occupa il primo posto nel reparto nutrizionale.

Patate dolci arancioni

I diversi tipi di patate dolci con polpa arancione sono i più comuni sul mercato. Con varietà come Beauregard, Covington, Garnet e Jewel che dominano i negozi di alimentari, è facile credere che esistano solo poche varietà. Tuttavia, queste varietà dominano gli scaffali grazie alla loro capacità di crescere in modo gustoso e in grandi quantità nelle aziende agricole commerciali. Per gli intrepidi giardinieri che desiderano coltivare varietà nell'estremo nord degli Stati Uniti, o in contenitori o in terreni di scarsa qualità, è molto probabile che esista una varietà adatta alle vostre esigenze.

Mentre queste varietà principali prosperano nelle condizioni calde e quasi tropicali del Sud americano, in particolare della Louisiana e della Carolina del Nord, ci sono varietà che sono state selezionate specificamente per tollerare le giornate più fresche e più corte del Nord.

Bayou Belle

Queste patate dolci dalla buccia rossa o granata si aprono per rivelare una polpa arancione intenso. Questa particolare varietà è considerata altamente resistente al marciume molle di Rhizopus. È resistente al marciume radicale e all'appassimento da Fusarium, nonché al marciume del terreno, e ha una resistenza intermedia ai nematodi del nodo radicale. In media, è pronta per il raccolto tra 90-110 giorni dopo la semina. Dolce e soda, la Bayou Belle è ottima per essere cucinata o arrostita.

Covington

Per i coltivatori alla ricerca di un coltivatore di medie dimensioni, non cercate oltre. Questa nuova varietà proveniente dalla Carolina del Nord è ora una delle cultivar più popolari coltivate sia lì che in Louisiana. Ha una polpa arancione umida e patate lunghe e uniformi. È una varietà che si adatta bene ai climi più freschi e alle stagioni più brevi. Resiste alla fusariosi, al marciume del terreno e ai nematodi. Simile alla popolare patata dolce Beauregard, ma leggermente più scura, con una buccia di colore rosso-arancio. Di solito è pronta per il raccolto dopo 110-120 giorni. Ottima per arrostire o schiacciare.

Gioiello

Ubiquitarie in tutta la Carolina del Nord, le patate dolci Jewel sono un'altra coltura affidabile e deliziosa. Con una polpa di colore arancione intenso e una buccia color rame, sono probabilmente quelle che vi vengono in mente quando immaginate questo ortaggio. In grado di crescere nelle zone 4-12, questa patata dolce di grandi dimensioni può adattarsi a un'ampia gamma di terreni, tra cui quelli limosi, sabbiosi e argillosi.

Sebbene la maturazione delle Jewels sia un po' più lunga (120-135 giorni), vale la pena aspettare. Le Jewels sono resistenti al fusarium wilt, al nematode del nodo radicale meridionale, al sughero interno e al coleottero della patata dolce. Possono essere coltivate in ombra totale o parziale. Durante la crescita, è meglio concimare con potassio e fosforo, ma assicuratevi di evitare i fertilizzanti ricchi di azoto. Quando cercate le barbatelle, cercate di trovare varietà che siano state selezionate per essere resistenti al Russet Crack. Con la buccia color rame e l'interno della polpa arancione brillante, questa patata è una meravigliosa patata multiuso. È ottima in torte, al forno, fritta o in purè.

Porto Rico

Porto Rico è una delle varietà preferite dai giardinieri che desiderano coltivare in contenitore. Ha una pelle color rame e una carne di colore arancione chiaro. È un alimento molto umido con un elevato contenuto di zuccheri. È meno resistente alle malattie rispetto a molte altre varietà ed è particolarmente suscettibile al fusarium wilt, al sughero interno e ai nematodi del nodo radicale. Nel complesso, Porto Rico è un'ottima varietà da forno.

Granato

Le patate dolci Garnet sono una delle tre patate dolci più popolari negli Stati Uniti. Insieme a Jewel e Beauregard, rappresentano il 90% di tutte le patate dolci coltivate negli Stati Uniti. Coltivata soprattutto in California, questa patata dolce di medie dimensioni ha la buccia rossa e l'interno arancione e spesso viene erroneamente scambiata per una batata. Cresce in 110 giorni. Mantiene la sua forma quando viene cotta. Questa varietà è la preferita dagli chef. È possibile trovare questo tipo di patate dolci a polpa arancione sotto forma di patatine fritte in molti ristoranti popolari.

Bellevue

Colore della buccia ramato con polpa arancione brillante all'interno. È una tipologia adatta a terreni non ideali, poiché la pianta mantiene la sua forma in diverse condizioni di terreno. Produce bene anche in terreni sabbiosi, pur mantenendo il suo contenuto nutritivo. Questa varietà non ha un buon sapore subito dopo la raccolta. Deve essere raccolta e conservata per un po' di tempo prima che il sapore si sviluppi. Per questo motivo, preparate i vostri piatti preferiti in prossimità del Giorno del Ringraziamento utilizzando questa varietà.

Borgogna

Queste bellezze dalla buccia rossa hanno un interno della polpa rosso-arancio brillante. È la preferita dai coltivatori con terreni sabbiosi e produce bene in Louisiana. Questa patata dolce rossa ha una resa moderatamente buona, ma produce meno di molte altre varietà e richiede 90-100 giorni per crescere. La patata Burgundy ha una consistenza cremosa e un sapore dolce.

Beauregard

Questa nuova varietà a crescita rapida è un successo tra gli agricoltori. Con una buccia color rame e una polpa arancione scuro, questa pianta a crescita rapida produce patate dolci di grandi dimensioni che resistono alla rottura. Questa varietà, che richiede circa 110 giorni di maturazione, è anche resistente alla larva bianca e al marciume da streptomiceti. Fate attenzione a piantarla in aiuole notoriamente prive di nematodi del nodo radicale, poiché questa varietà non ha ancora sviluppato una resistenza.

Patate dolci bianche

Sebbene molti coltivatori abbiano maggiore familiarità con le loro cugine arancioni, esistono molti tipi di patate dolci che presentano una buccia abbronzata e un interno color crema. Sebbene il loro sapore sia leggermente diverso da quello delle cugine a polpa arancione, queste tipologie sono comunque ottime per la cottura e la frittura.

Hannah

La patata dolce Hannah è una varietà bianca standard con buccia marrone e polpa gialla color crema. Viene coltivata soprattutto in California e ha un sapore dolce e terroso. La patata Hannah è piuttosto soda e dolce quando viene cucinata, ma è anche piuttosto secca. Il contenuto nutrizionale della Hannah e di altri tipi simili di patate dolci è inferiore a quello delle sue cugine a polpa arancione intenso.

O'Henry

Varietà prolifica, questa pianta matura in soli 90 giorni ed è quindi un'ottima scelta per chi coltiva in finestre di coltivazione brevi. La radice cresce con un colore esterno marrone e una polpa bianca. Questa patata dolce è stata sviluppata a partire dalla Beauregard a polpa arancione, di cui conserva gran parte della resistenza alle malattie.

Sumor

Sumor è una varietà innovativa, con una buccia chiara e abbronzata, quasi una patata dolce gialla, ma che alterna polpa gialla e bianca. È piuttosto resistente alle malattie e può crescere nei climi più caldi. Ha un sapore meraviglioso se cucinata e fritta.

Murasaki

Nonostante il nome, questa varietà di patata dolce è stata originariamente sviluppata in Louisiana. Oggi coltivata principalmente in California, questa patata dolce di colore rosso-violaceo ha una polpa bianca pallida e un'ampia resistenza alle malattie. Ha un'ampia varietà di usi in cucina e può essere utilizzata come sostituto più nutriente della patata russa, con un sapore migliore.

Patate dolci viola

Le patate dolci viola sono disponibili in due varietà principali: la Stokes purple, con buccia e polpa viola, o la varietà Okinawa, con buccia bianca e interno viola. Più nutrienti delle cugine arancioni, queste patate cremose sono complessivamente più piccole, ma sono comunque ottime per la cottura al forno e il purè.

Stokes viola

La patata dolce viola Stokes, come suggerisce il nome, ha la buccia viola e la polpa di colore viola scuro. Il suo colore deriva dalle antocianine che si trovano anche in frutti come i mirtilli, il che la rende molto nutriente. Richiede una cottura più lunga rispetto alla maggior parte delle altre varietà e ha meno zucchero, anche se molti chef casalinghi dicono di preferirla. È anche più denso e ha una consistenza più asciutta. Si tratta di una varietà più recente che ha un sapore molto terroso e gradevole ed è stata recentemente sviluppata per essere resistente alle malattie.

Okinawa

La Okinawa è una patata dolce giapponese di colore viola con buccia bianca e polpa viola scuro. Fa parte della dieta degli abitanti di Okinawa da secoli. Okinawa è una delle regioni del mondo che segue una dieta "blue zone", una dieta che aiuta un numero consistente di persone a raggiungere i 100 anni di età. Questa patata dolce ha il 150% in più di antiossidanti provenienti dagli antociani rispetto ai mirtilli.

Viola Charleston

Simile alla patata dolce Stokes, questa varietà piccola e lunga ha una polpa viola intenso ed è ricca di antiossidanti. Questa varietà è più densa e meno dolce delle più comuni varietà arancioni, ma ha un contenuto nutrizionale molto più elevato.

Patate dolci ornamentali

Le viti ornamentali di patate dolci sono state a lungo coltivate per la loro bellezza. Pur crescendo da patate dolci vere e proprie, queste varietà non sono certo un alimento. Anche se non vi uccideranno, il loro sapore potrebbe farvi passare la voglia di patate dolci vere e proprie per tutta la vita!

Queste viti sono state allevate per le loro bellissime forme e colori delle foglie. Alcune viti sono prolifiche e destinate a coprire grandi aree come copertura del terreno. Altre sono piccole e compatte, ideali per la coltivazione in piccole aree o in contenitori. Le patate dolci ornamentali possono avere foglie verdi, viola, rosse o color bronzo.

Nero

Cultivar a crescita rapida di colore viola intenso con foglie a forma di acero, questa vite cresce bene in clima caldo. A differenza di molte altre viti ornamentali, questa pianta fiorisce producendo un fiore a forma di tromba di colore viola chiaro.

Patata dolce Margarita

Questa vite a crescita rapida di colore verde chiaro è un ottimo modo per coprire rapidamente pareti o aree aperte. Se coltivata all'ombra, la foglia assume un colore verde più intenso.

Sweet Caroline 'Stregata dall'invidia'

Questa vite verde brillante con foglie a forma di vanga è una varietà che tollera il caldo e si comporta bene sia in pieno sole che in ombra parziale. È una pianta che cresce velocemente, ma bisogna evitare che soffochi le piccole piante a crescita lenta nelle vicinanze. Potrebbe essere necessario potarla di tanto in tanto per controllare la crescita.

Desana

Questo rampicante multicolore viola-argento è un vero spettacolo. Cresce fino a un metro e mezzo e produce una serie di foglie a forma di acero in diverse tonalità di viola.

Medusa

Con meravigliose foglie a forma di acero che sembrano uscite dal New England, è un'ottima aggiunta a un giardino ornamentale o a un piccolo balcone o patio. È molto facile da curare, necessita di meno acqua rispetto ad altre varietà e si adatta bene sia all'ombra piena che a quella parziale. Data la sua tendenza a crescere e non a crescere, si adatta bene ai cesti appesi.