Come curare i bulbi di aglio

Coltivate l'aglio e avrete un raccolto di aglio. Poi è il momento di preservarne il sapore e la durata di conservazione, conservando i bulbi d'aglio. Non c'è niente di meglio dell'aglio appena raccolto, ma gli spicchi d'aglio stagionati hanno tutto il sapore delizioso che desiderate dal vostro orto.

Esistono diversi modi per curare l'aglio, ognuno con i suoi benefici. Il modo in cui si cura può determinare il modo in cui si conserva l'aglio. Anche lo spazio a disposizione influisce sulla procedura di conservazione, così come il tipo di aglio coltivato.

Parliamo quindi dei diversi metodi di conservazione dell'aglio e di tutto ciò che è necessario sapere mentre i bulbi d'aglio si asciugano. Forse state pensando se coltivare o meno l'aglio! In questo caso, prima di piantare le piante d'aglio, leggete questa guida per capire quale sia il piano di cura migliore per la vostra situazione.

Tipi di bulbi di aglio

Esistono due tipi fondamentali di aglio: a collo duro e a collo tenero. La varietà di aglio coltivata ha un enorme impatto sul modo in cui l'aglio si secca. Quindi, prima di passare ai metodi di essiccazione, parliamo dei tipi di aglio.

Aglio a collo duro

Uno dei modi per sapere se si sta coltivando aglio a collo duro è osservare lo stelo. Lo stelo di una varietà a collo duro esce dal centro dei bulbi completamente maturi in un cilindro spesso. Questi sono gli scapi dell'aglio. Le foglie dell'aglio a collo duro sono erette e da esse sboccia un fiore molto robusto. I colli duri hanno un bulbo d'aglio più grande e ciascuno ha un numero inferiore di spicchi d'aglio. Lo stelo rigido attraversa il centro del bulbo d'aglio fino alla zona delle radici.

L'aglio elefante è una varietà popolare a collo duro che molti giardinieri amano coltivare. Questa pianta d'aglio ha bulbi grandi con solo 4 spicchi individuali. Anche molte varietà di aglio con strisce viola sono del tipo a collo duro. Una cosa da notare a proposito dell'aglio a collo duro è che non si conserva a lungo come l'aglio a collo tenero e non ha bisogno di essere curato così a lungo. In genere, le varietà a collo duro vengono conservate solo per un paio di settimane, poiché al momento del raccolto il collo è molto più asciutto rispetto alle varietà a collo tenero.

Aglio a collo tenero

L'aglio fresco a collo tenero è quello più comunemente venduto nei negozi di alimentari. Al posto degli scapi, questi hanno foglie verdi con punte gialle o marroni che cadono quando è il momento di raccogliere l'aglio. Ci sono molti più spicchi per bulbo e, nel loro stato completo, tendono a conservarsi molto più a lungo. Poiché il collo è più flessibile, i colli morbidi devono essere stagionati per essere conservati più a lungo. Inoltre, l'involucro esterno del bulbo non è così resistente come quello dei tipi a collo duro e le dimensioni del bulbo sono complessivamente inferiori.

L'aglio carciofo è la varietà a collo tenero più comunemente coltivata a livello commerciale. A maturazione completa, possono avere fino a 20 spicchi. Vengono coltivati per la loro vitalità, il che rende possibile la coltivazione di un intero raccolto. È l'aglio che tutti conosciamo al supermercato.

Prima di decidere di spendere tempo ed energie per la conservazione, assicuratevi di avere una varietà che ne abbia bisogno. Alcune varietà a collo duro non si conservano abbastanza a lungo da rendere possibile il processo di essiccazione. Dopo qualche mese, i chiodi di garofano possono raggrinzire. Mettete da parte queste varietà per un uso più immediato. Allo stesso modo, i chiodi di garofano danneggiati possono rovinare la cura dei chiodi di garofano buoni. È consigliabile risolvere questi problemi prima di allestire la stazione di stagionatura.

Preparati per la stagionatura dell'aglio

Per iniziare, è necessario sapere come e quando raccogliere l'aglio. È possibile raccogliere l'aglio in base alla tempistica, sapendo che quando l'aglio cresce sarà pronto in un determinato periodo dell'anno. Per i colli molli, quando un terzo delle foglie diventa giallo è il momento di tirare fuori il forcone e iniziare a raccogliere l'aglio. Controllate sempre un bulbo prima di raccogliere gli altri. Se ne controllate uno e lo trovate non abbastanza grande, quando la metà delle foglie è ingiallita, è il momento di raccogliere il resto.

Selezionate l'aglio che può essere curato. Quelli che presentano spicchi danneggiati e molli devono essere rimossi e utilizzati entro poche ore o pochi giorni. Anche l'aglio che sta germogliando deve essere eliminato dal mazzo. Conservateli per la semina di inizio estate o autunno. Tutti gli spicchi che hanno germogli d'aglio devono essere consumati o diventare aglio da piantare in seguito.

Preparateli per la stagionatura. Prima di procedere con la cura, pulite le radici dalla sporcizia, lasciandole intatte insieme alle foglie. Durante la pulizia e la raccolta, teneteli al riparo dalla luce diretta. Assicuratevi di non ammaccarle o danneggiarle quando le spostate e le preparate. Sono sensibili e possono ammaccarsi facilmente.

Metodi di conservazione dell'aglio

Non c'è niente di meglio dell'aglio stagionato coltivato da voi stessi. Parliamo quindi di diversi metodi per prolungare la durata di conservazione dei bulbi. Così potrete avere il vostro aglio ogni volta che lo vorrete! Una cosa da notare su tutti i metodi è che nessuno dei bulbi deve essere esposto alla luce diretta del sole e che i bulbi danneggiati non devono accompagnare l'altro aglio pronto per la stagionatura.

La stagionatura a grappolo

Appendere i mazzi ai ganci del soffitto o alle travi per farli stagionare per due settimane. In questo caso, è necessario uno spazio abbastanza grande da contenere i grappoli e una buona circolazione dell'aria. Questo può avvenire sotto forma di un piccolo ventilatore elettrico o di un ventilatore più grande, ma deve rimanere acceso per tutto il tempo della stagionatura. La temperatura della stanza di polimerizzazione deve essere compresa tra i 30 e gli 80 gradi Fahrenheit. Mantenere un'umidità relativa compresa tra il 60 e il 70%. Un valore superiore può causare muffe o richiedere più tempo per la polimerizzazione (fino a sei settimane).

Una volta che la pelle cartacea, le foglie e le radici sono completamente asciutte, sono pronte per la conservazione a lungo termine. Questo metodo è più adatto a chi ha un piccolo raccolto e un ampio spazio per la conservazione. Quando si fa un mazzo di aglio, bisogna tenere presente che i mazzi più piccoli saranno completamente essiccati in circa tre settimane. I grappoli più grandi avranno meno movimento d'aria e impiegheranno più tempo per la maturazione.

Stagionatura in scaffale

Per la stagionatura di bulbi interi, l'aglio viene disposto su una rastrelliera in posizione orizzontale. In questo caso valgono le stesse condizioni necessarie per la stagionatura verticale. Trovate un luogo ben ventilato, tra i 70 e gli 80 gradi. Assicurate un'umidità moderata e un buon movimento d'aria. Quando i bulbi sono completamente maturi, gli involucri di carta sono secchi e fragili.

A meno che non stiate coltivando aglio su larga scala, questa potrebbe non essere l'opzione migliore per voi. Le rastrelliere non sono molto disponibili e spesso devono essere costruite. Inoltre, occupano molto spazio. Se sono costruiti in modo improprio, possono bloccare la circolazione dell'aria necessaria per la stagionatura. Tuttavia, se si ha accesso a una rastrelliera o ai materiali per costruirla, questa è un'opzione valida per la polimerizzazione. Tuttavia, questo metodo richiede fino a 2 settimane, il che rende lo spazio necessario un compromesso per un tempo minore.

Polimerizzazione in rete

Appendete ogni bulbo a una rete verticale, a una recinzione o a un filo di ferro. Questo metodo è simile a quello della polimerizzazione a grappolo, ma consente di risparmiare molto spazio. Utilizzando una rete verticale, lo spazio si condensa in un unico piano che può essere appeso in cucina al riparo dalla luce. Con questo metodo si può curare molto più aglio di quanto si possa fare con il metodo a grappolo. Come per le altre modalità, è necessaria una buona circolazione d'aria costante e un'umidità media.

In questo modo si otterranno "pareti" di aglio. Tenete acceso il ventilatore da cassetta o l'elettroventilatore per 3 o 4 settimane: quando gli involucri dei bulbi sono asciutti e fragili, sono pronti. Preparate quindi ogni bulbo per la conservazione a lungo termine.

Intrecciare o rifilare i bulbi

Una volta che l'aglio si è rappreso, tagliate le foglie dei bulbi o intrecciatele. Intrecciando le foglie si ottiene un aglio che si conserva più a lungo. L'aspetto è gradevole e conferisce loro un aspetto estetico che i bulbi spuntati non hanno. Per intrecciarli, tagliate le radici e rimuovete la sporcizia dal bulbo. Poi legate tre bulbi insieme con uno spago. Fate una treccia di base, mantenendola semplice con solo tre bulbi o incorporandone altri per creare un disegno a livelli più complicato. Legate quindi l'estremità con lo spago e appendete i bulbi in cucina, dove potrete accedervi per cucinare.

Anche la potatura dei bulbi ha i suoi vantaggi. Non solo è un modo più veloce di pulire l'aglio per conservarlo, ma evita anche che la buccia dell'aglio si stacchi. In questo caso, utilizzate una forbice o un potatore affilato e tagliate circa un centimetro sopra la cima del bulbo. Poi conservate ogni bulbo in sacchetti di rete. Rimuovete i bulbi più grandi per piantarli in seguito, poiché i bulbi piccoli produrranno bulbi più piccoli nei raccolti successivi. Gli spicchi più grandi sono quelli che cercate.

Aglio a collo duro a maturazione prolungata

A causa del loro collo rigido, a volte l'aglio a collo duro può essere messo in piedi per la stagionatura. Questo metodo ha un aspetto strano ed è preferibile farlo in un'area priva di vento e con un'umidità moderata. Per dare stabilità all'aglio, disponete le foglie a ventaglio in tutte le direzioni e mettetelo in piedi sul suo collo rigido con il bulbo in aria. Questo metodo non è il migliore per le persone con animali domestici o bambini che potrebbero far cadere i bulbi, poiché si rischia una potenziale contusione del bulbo, ma può essere una soluzione efficace se non si ha molto da curare.

Conservazione dell'aglio

Se conservate l'aglio per cucinare o per preparare uno spray all'aglio che vi aiuterà a mantenere il vostro giardino, avete molte opzioni. È possibile congelare l'aglio in sacchetti da freezer in quasi tutte le sue forme, al di fuori della buccia. Chiodi di garofano sbucciati, tritati, sminuzzati: tutti possono essere congelati. È possibile congelare anche gli scapi d'aglio. Tutte queste parti di aglio congelate si conservano fino a 6 mesi.

Un metodo di conservazione delizioso per l'aglio è la conservazione sott'olio. Prima di conservare l'aglio sott'olio è necessario cuocerlo, perché i batteri presenti sulla buccia possono svilupparsi e causare il botulismo. Fate bollire l'aglio sbucciato in acqua per due minuti. Poi scolatelo e mettetelo in olio d'oliva con le spezie che preferite. Si conserva per due mesi a temperatura ambiente.

L'aglio in polvere è un mistero per chi non sa come lavorarlo. Ma è piuttosto semplice da realizzare, a patto di avere un disidratatore nelle vicinanze. Affettate l'aglio sbucciato in modo sottile e mettetelo a disidratare a 150 gradi finché non sarà abbastanza friabile da poterlo schiacciare facilmente in mano. Quindi macinatelo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Un mortaio e un pestello o un frullatore vanno bene per questo scopo. Conservatelo in un contenitore ermetico e avrete la vostra polvere d'aglio fino a due anni.

Domande frequenti

D: L'aglio è necessario per la conservazione?

R: Non è necessario, ma l'essiccazione dell'aglio coltivato in casa è un ottimo modo per preservare il sapore e la durata di conservazione di questi bulbi.

D: Per quanto tempo l'aglio deve essere curato?

R: Per curare l'aglio sono necessarie almeno due settimane e fino a sei settimane per alcune varietà a collo morbido.

D: Si può mangiare l'aglio subito dopo la raccolta?

R: Sì, è possibile, ma il sapore sarà molto più leggero rispetto a quello dell'aglio stagionato correttamente. Le varietà a collo duro non dovrebbero necessitare di una lunga stagionatura e possono essere consumate immediatamente.