Come raccogliere l'origano
Originario delle campagne collinari della Grecia, l'origano era descritto come la "gioia della montagna" dai greci locali. Oggi questa erba aromatica è coltivata in tutto il mondo e utilizzata in abbondanza in diverse cucine. È un ingrediente quasi immancabile nei piatti greci, italiani e dell'Asia meridionale.
L'origano è strettamente imparentato con la maggiorana dolce, un'altra erba estremamente popolare. Di conseguenza, le piante prendono anche il nome di maggiorana selvatica. Attualmente esistono circa 36 varietà di origano coltivate in tutto il mondo. È una pianta perenne che fiorisce due volte l'anno, in estate e in autunno.
Piantare quest'erba nel vostro giardino vi garantirà una fornitura continua durante tutto l'anno. L'erba aggiunge un sapore e un aroma particolare ad alcuni dei nostri piatti preferiti, tra cui pasta, omelette, patate arrosto, piatti a base di pomodoro, lenticchie, kebab e pizza.
Per avere una fornitura continua e favorire una crescita sana, è essenziale raccogliere l'origano in modo corretto. Abbiamo tutti i consigli per la raccolta dell'origano. Scorri in basso per scoprire come raccogliere e conservare l'origano nel modo giusto!
Quando raccogliere l'origano?
Se avete una zona consolidata di origano ben cresciuto nel vostro giardino di erbe aromatiche, o anche se avete l'origano in un contenitore, la tarda primavera o l'inizio dell'estate è un buon momento per raccogliere le foglie. Ma se la vostra pianta non è matura, dovrete aspettare un po' prima che le piante crescano e siano pronte per la raccolta. Potete iniziare a raccogliere la vostra pianta di origano quando gli steli crescono almeno di 4-5 centimetri.
Il momento migliore per raccogliere l'origano è poco prima della fioritura. A quel punto, la pianta ha sviluppato la massima concentrazione di oli essenziali. Il sapore è forte, potente e al suo apice in quel momento.
Ma non c'è bisogno di aspettare che si prepari a fiorire. Come tutte le erbe aromatiche, l'origano può essere raccolto in modo saltuario. Basta prelevare le foglie dalla pianta secondo le necessità per utilizzarle fresche. Inoltre, quando inizia a fiorire, è un momento eccellente per raccogliere per poi essiccare e conservare a lungo!
Anche il momento della giornata scelto per la raccolta è importante in termini di sapore. In generale, si consiglia di raccogliere gli steli o le foglie la mattina presto. Non è nemmeno necessario aspettare che la rugiada si asciughi sulle foglie.
Tenete presente che le piante di origano impiegano circa 2 o 3 settimane per far ricrescere il loro fogliame. Evitate di raccoglierlo tutto in una volta. L'approccio migliore è quello di raccogliere le piante regolarmente, prelevando piccole quantità quando necessario. In questo modo avrete la possibilità di gustare erbe fresche ogni volta che lo desiderate.
Come raccogliere l'origano
Raccogliere l'origano è semplice. Il modo in cui si raccoglie dipende dall'uso che si intende farne. Ci sono due metodi facili da provare, a seconda che vogliate usare l'origano immediatamente o conservarlo per un uso successivo.
Sia che stiate raccogliendo per uso fresco o per la conservazione, evitate di prelevare più di 1/3 della pianta di origano in una sola volta. Se la pianta viene tagliata troppo pesantemente durante la raccolta dell'origano, potrebbe avere problemi a creare una nuova crescita.
Scegliete uno stelo alto almeno 15-20 cm. Afferratelo con una mano a circa 2/3 del fusto per tenerlo fermo. Con l'altra mano, fate scorrere le dita verso l'alto lungo il gambo per far cadere le foglie nella mano e lasciare il gambo nudo. Una volta raccolte le foglie, tagliate il gambo nudo appena sopra un nodo fogliare, in modo che la pianta possa rigenerarsi.
Se volete anche gli steli, potete tagliarli a circa 2/3 della lunghezza, raccogliendo sia gli steli che le foglie verdi. Questa è l'opzione migliore se si prevede di essiccare le erbe in seguito, in quanto consente di legare gli steli insieme per l'essiccazione. Ricordate che le foglie di origano perdono un po' di sapore per un breve periodo una volta che la pianta fiorisce; per l'essiccazione, volete che le piante siano piene di olio essenziale, quindi raccoglietele prima che compaiano i fiori.
Con le forbici o le cesoie da giardino, tagliate le foglie proprio sopra il nodo fogliare, noto anche come nodo di crescita. Il nodo di crescita è il punto in cui iniziano a crescere le foglie. Tagliare gli steli appena sopra il nodo di crescita incoraggerà la pianta a diventare più folta, il che è positivo se si intende raccogliere una nuova crescita in seguito. Per l'essiccazione è meglio scegliere steli più lunghi, perché sono più facili da appendere.
Come conservare l'origano fresco
Le erbe fresche durano più a lungo a temperature più basse, il che significa che refrigerare il vostro abbondante raccolto può contribuire ad aumentarne la durata. Tuttavia, esistono diversi modi per conservare l'origano in frigorifero. Vediamo i metodi migliori per conservare le foglie fresche.
Conservazione in acqua
Se volete conservare l'origano raccolto solo per un giorno o due, la cosa migliore è conservare gli steli tagliati in un bicchiere o in un barattolo pieno d'acqua. Questo semplice accorgimento eviterà che appassiscano e ne conserverà il sapore fino a quando non ne avrete bisogno per preparare dei piatti.
Raccogliete gli steli più lunghi, tagliando appena sopra un nodo fogliare. Mettete le estremità tagliate in un bicchiere o in un barattolo pieno d'acqua. Assicuratevi che le estremità degli steli rimangano sommerse. Per mantenere l'umidità intorno alle foglie, coprite l'origano con un sacchetto di plastica. Cambiate l'acqua ogni giorno per assicurarvi che si mantengano bene fino all'utilizzo.
Non è necessario lavare le foglie prima della conservazione. Potete sciacquarle subito prima di usarle nel vostro piatto preferito.
Conservazione in sacchetti
Il secondo metodo è altrettanto semplice del primo. Le erbe conservate in questo modo possono durare un po' di più rispetto all'altro metodo, a volte fino a una settimana.
Raccogliete gli steli raccolti in un mazzo e avvolgeteli delicatamente in un tovagliolo di carta umido. Assicuratevi che il tovagliolo di carta sia umido solo al tatto, non che goccioli. Mettete il mazzo avvolto in un sacchetto di plastica, premendo l'aria in eccesso, e conservate le vostre erbe nel cassetto del frigorifero.
Se pensate di conservarle solo per un giorno o poco più, potete mettere le erbe in un sacchetto di carta e non usare il tovagliolo di carta umido. Ricordate però che non dureranno così a lungo.
Controllate le erbe ogni due giorni per assicurarvi che non stiano iniziando ad appassire o a sviluppare muffe.
Come essiccare l'origano
L'essiccazione delle foglie di origano è il modo migliore per conservare il raccolto per un uso a lungo termine. Il processo di essiccazione è semplice e facile da eseguire con diversi metodi, e l'origano essiccato può durare fino a un anno. Dopo di che, può perdere un po' di sapore, ma può essere utilizzato ancora per un po'.
Esistono diversi modi per essiccare l'origano. Sebbene sia possibile utilizzare un disidratatore o un forno per essiccare le foglie, l'uso di calore elevato nel processo può portare a una perdita di sapore. Per ottenere il sapore più intenso quando si preparano i cibi, è preferibile l'essiccazione appesa. È anche possibile utilizzare un disidratatore a sola aria, purché non sia riscaldato.
Essiccare l'origano
Lavate i gambi di origano raccolti e asciugateli accuratamente, tamponando bene l'umidità con carta assorbente. Una volta completamente asciutti, legare gli steli in un mazzo con un elastico o uno spago. Appendere il mazzo a testa in giù in un sacchetto di carta in una zona ben ventilata. Se si fanno essiccare più mazzetti contemporaneamente, appenderli a una distanza di almeno 15 centimetri l'uno dall'altro per consentire una corretta circolazione dell'aria.
In genere occorrono dalle 4 alle 6 settimane per essiccare l'origano. Saprete che l'origano essiccato è pronto quando le foglie inizieranno a sbriciolarsi al tatto. Aprire il mazzo e separare i rametti essiccati. Schiacciate le foglie o mettetele intere in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
Non dimenticatevi di curare l'origano essiccato prima di conservarlo a lungo! Per curare l'origano, agitare il barattolo per mescolare le foglie secche una volta al giorno. Se possibile, aggiungete all'origano una bustina che assorba l'umidità. La bustina assorbirà l'umidità in eccesso e impedirà lo sviluppo di muffe durante la conservazione dell'erba.
Altri metodi di conservazione dell'origano
Se non volete essiccare l'origano, l'altra opzione è congelarlo. L'origano congelato può essere utilizzato entro un anno.
Per congelare le foglie di origano intere, lavarle e asciugarle con carta assorbente. Una volta asciugata l'umidità superficiale, lasciatele asciugare all'aria fino a quando non c'è più umidità residua. Disporle su una teglia rivestita di carta da forno e congelarle. Una volta completamente congelati, metterli in un sacchetto da freezer ed eliminare l'aria in eccesso.
Potete anche preparare dei cubetti di origano. Tritate finemente le foglie e mettetele in vaschette per cubetti di ghiaccio. Aggiungete una quantità di liquido (H2O o brodo) sufficiente a far sì che l'origano rimanga compatto, quindi congelate per tutta la notte. Una volta congelati, trasferite i cubetti in un sacchetto di plastica per il freezer.
