Come raccogliere il rosmarino
Arbusto sempreverde, il rosmarino (Rosmarinus officinalis) è un'erba robusta ideale per l'orto. Il rosmarino cresce bene sia in piena terra che in vaso, purché riceva molto sole. Inoltre, questa erba mediterranea non è particolarmente esigente riguardo al terreno, purché sia un terreno ben drenato. È facile da mantenere e da raccogliere. Di conseguenza, anche i giardinieri alle prime armi dovrebbero imparare a raccogliere il rosmarino, perché chiunque può farlo crescere!
Sia che lo si utilizzi fresco, sia che lo si conservi per un uso successivo in cucina, aggiunge un profumo meraviglioso e un sapore caratteristico a qualsiasi ricetta. Quest'erba aromatica è anche popolare nell'industria dei prodotti per la cura personale ed è abbondantemente utilizzata in saponi, cosmetici e persino in oli per capelli.
Se avete intenzione di coltivare il rosmarino in giardino o nel patio per godere di un raccolto abbondante, è meglio coltivare diverse piante in modo da avere sempre a disposizione piante da cui prelevare le talee. Potete anche conservare questa deliziosa erba per avventure culinarie a lungo termine.
Oggi esamineremo tutto quello che c'è da sapere sulla raccolta e la conservazione del rosmarino. Presto potrete essiccare i gambi come un professionista!
Quando raccogliere il rosmarino?
La pianta del rosmarino è resistente e produce un raccolto abbondante in quasi tutti i climi. Può essere raccolto in qualsiasi momento dell'anno.
Tuttavia, tenete presente che la pianta di rosmarino cresce più attivamente durante la primavera e l'estate, che sono le stagioni migliori per la raccolta. Non escludete però la possibilità di tagliare qualche stelo per la cucina nei mesi più freddi! Chi vive in climi più freddi può portare le piante di rosmarino in casa quando la temperatura inizia a scendere per continuare a raccoglierle durante la stagione invernale.
È possibile iniziare a raccogliere le foglie di rosmarino per l'uso quotidiano non appena la pianta si è stabilita. Se si intende coltivare il rosmarino per l'essiccazione, è meglio aspettare fino a poco prima che la pianta inizi a fiorire. A questo punto, le foglie sono cariche di olio. Raccogliendo le foglie non appena iniziano a comparire i fiori si otterrà il sapore migliore e le foglie più aromatiche.
Come per la maggior parte delle altre erbe, il momento migliore della giornata per la raccolta è il mattino. Aspettate che la rugiada della notte scorsa evapori dal fogliame. Raccogliete le foglie prima che faccia troppo caldo durante il giorno.
È possibile raccogliere le foglie ogni volta che se ne ha bisogno, ma la pratica migliore è quella di prelevare le talee dalle piante a intervalli regolari, magari con una potatura settimanale se le piante sono grandi. Una potatura regolare vi permetterà di avere piante piene, sane e cespugliose. Più tagliate con costanza per incoraggiare la nuova crescita, più potrete raccogliere a lungo termine!
Assicuratevi di effettuare l'ultimo raccolto della stagione almeno 2 settimane prima del primo gelo previsto. Raccogliere spesso le piante di rosmarino con il freddo può avere effetti negativi sulla pianta. Le piante più grandi e cespugliose hanno maggiori probabilità di sopravvivere ai mesi freddi.
Come raccogliere la pianta di rosmarino
Coltivare il rosmarino in giardino può essere molto divertente, e la pianta ricrescerà rapidamente. La prima cosa da fare è selezionare i rami giusti.
Cercate rami di almeno 20 cm di altezza. Sebbene sia meglio raccogliere le punte nuove e flessibili o le punte più morbide per un uso fresco, anche i fusti legnosi possono offrire un uso fresco. Questi gambi legnosi sono eccellenti se usati freschi per il loro sapore e possono fungere da spiedini per piatti di carne.
Non tagliate mai più di 1/3 della pianta per assicurarvi che la vostra pianta di rosmarino rimanga felice e sana. Utilizzate forbici affilate e sterili o cesoie da giardino per tagliare la parte superiore del fusto di 2-3 centimetri, lasciando il resto della lunghezza del fusto per incoraggiarlo a ricrescere velocemente e in salute. Lasciate che i rami crescano almeno fino a 8 pollici di lunghezza prima di raccogliere di nuovo la stessa parte della pianta.
Se si raccoglie per uso fresco, limitarsi a raccogliere le foglie nuove e verdi o gli steli morbidi. Se invece si raccoglie per l'essiccazione, si può andare fino in fondo e raccogliere le piante fino alla base legnosa. Fate attenzione a non togliere mai troppo dalla base per essere sicuri che la pianta possa continuare a crescere.
Come conservare il rosmarino
Vi è mai capitato di buttare le erbe fresche perché erano andate a male prima di poterle usare? Ebbene, il rosmarino fresco non andrà mai più sprecato se imparerete a conservarlo correttamente. Ecco alcuni modi per far durare a lungo il rosmarino appena raccolto.
Conservare il rosmarino fresco
Conservate i rametti di rosmarino in acqua, a mo' di bouquet, per aumentarne la durata. Riempite un vaso o un bicchiere con circa 1 o 2 pollici d'acqua. Immergete le estremità tagliate dei rametti. È bene rimuovere le foglie che finiscono sott'acqua per evitare che inizino a rompersi. Chiudete il bicchiere con un sacchetto di plastica e mettetelo in frigorifero. Cambiare l'acqua ogni giorno. Il rosmarino fresco conservato con questo metodo può durare fino a 2 settimane.
È anche possibile conservare in frigorifero i gambi per un uso a breve termine senza umidità. Avvolgere gli steli in un paio di tovaglioli di carta per mantenere il fogliame asciutto. Chiudete le erbe avvolte in un sacchetto di plastica e conservatele in frigorifero. Utilizzare il rosmarino tagliato conservato in un sacchetto di plastica per 3-5 giorni.
Come essiccare il rosmarino
Vi state chiedendo come conservare il rosmarino a lungo termine? Uno dei modi più semplici per essiccare il rosmarino è utilizzare un disidratatore. Tuttavia, è bene ricordare che il calore eccessivo del disidratatore può danneggiare il sapore degli oli, quindi è meglio optare per un metodo di essiccazione più freddo.
Essiccate il vostro raccolto legando insieme gli steli raccolti. Appendete il mazzo a testa in giù in una zona buia e ben ventilata. Di solito ci vogliono circa 10 giorni per essiccare all'aria le foglie aghiformi del rosmarino. Una volta completamente asciutte, staccate le foglie facendo scorrere le dita dalla parte posteriore del gambo verso la punta.
Conservate le foglie essiccate intere, tritate o in polvere in un contenitore ermetico. Il rosmarino essiccato può durare a lungo, ma per ottenere un sapore migliore è bene utilizzarlo entro il primo anno.
Altri metodi di conservazione del rosmarino
Un altro metodo di conservazione a lungo termine è il congelamento del rosmarino. Potete congelare i rametti singolarmente. Iniziate lavando accuratamente le erbe. Asciugate i rametti con carta assorbente e disponeteli su una teglia per biscotti in un unico strato per farli asciugare all'aria. Una volta che il rosmarino non è più umido, mettete la teglia nel congelatore per circa un'ora.
Quando il rosmarino è congelato, trasferite i gambi congelati in un sacchetto da freezer. Etichettate il sacchetto e conservate il rosmarino in freezer fino a un anno. Per un sapore migliore, utilizzare entro 3 o 4 mesi.
Non è necessario scongelare il rosmarino congelato prima dell'uso. È sufficiente rimuovere le foglie congelate dal gambo e aggiungerle alle vostre ricette preferite.
