Come raccogliere il prezzemolo
Una delle erbe aromatiche più utilizzate, il prezzemolo è una pianta biennale di colore verde brillante con foglie simili a piume. Originario della regione mediterranea, predilige i climi temperati ma prospera in diverse condizioni climatiche. Esistono due varietà principali di prezzemolo: il prezzemolo a foglie piatte e il prezzemolo riccio.
Sebbene il prezzemolo a foglia riccia sia il più popolare dei due, entrambe le varietà sono utilizzate per scopi culinari. La varietà a foglia riccia è generalmente utilizzata come guarnizione. Il prezzemolo a foglie piatte, noto anche come prezzemolo italiano, è invece tipicamente utilizzato in cucina.
Grazie al suo gusto rinfrescante e terroso e al suo profumo leggero, può essere utilizzato in un'ampia varietà di ricette, in particolare in piatti di verdure, insalate, zuppe e salse. Pur essendo popolare in tutto il mondo, l'erba del prezzemolo è utilizzata prevalentemente nelle cucine mediorientale e greca. Fu coltivato per la prima volta circa 2.000 anni fa e prese il nome da una parola greca che significa "sedano di roccia".
La cosa migliore del prezzemolo è il suo gusto sottile che può fare la differenza tra una ricetta ordinaria e una prelibatezza da gourmet. La seconda cosa migliore del prezzemolo è che è estremamente facile da coltivare e raccogliere, il che significa che potete piantarlo nel vostro giardino di erbe aromatiche e avere sempre del prezzemolo fresco a portata di mano!
Inoltre, se siete fan del prezzemolo come noi, sarete felici di sapere che si conserva molto bene. Una volta raccolto, potete conservarlo in diversi modi per assicurarvi una fornitura ininterrotta della vostra erba preferita per tutto l'anno. Continuate a leggere per sapere tutto sulla raccolta e la conservazione del prezzemolo.
Quando raccogliere il prezzemolo?
Il prezzemolo è una pianta biennale e ricresce quando viene tagliato. Tuttavia, nella maggior parte dei casi viene coltivato come pianta annuale. Di solito ci vogliono 70-90 giorni di crescita prima che la pianta di prezzemolo sia pronta per il raccolto. È consigliabile lasciare che la pianta sviluppi un ampio fogliame prima di iniziare a raccogliere le foglie di prezzemolo.
Nei climi temperati, il prezzemolo può essere raccolto tutto l'anno. In altre regioni, la stagione di crescita inizia in primavera e si protrae fino all'autunno. Il momento migliore per raccogliere il prezzemolo è la mattina, prima che faccia troppo caldo. In questo periodo le foglie hanno il sapore più potente grazie all'elevato contenuto di olio essenziale.
La regola generale per la raccolta del prezzemolo è quella di raccogliere regolarmente alcune foglie invece di un raccolto occasionale e abbondante. In questo modo si manterranno le piante impegnate nella produzione di fogliame. Altrimenti, il prezzemolo va a seme all'inizio della stagione.
Tenete presente che una pianta di prezzemolo impiega dalle due alle tre settimane per ricrescere dopo un raccolto. Pianificate le sessioni di raccolta di conseguenza, dando alle vostre erbe il tempo necessario per ricrescere prima di raccogliere di nuovo!
Come raccogliere il prezzemolo
Il prezzemolo viene raccolto per le sue foglie saporite e per i suoi semi. È consigliabile raccogliere le piante più giovani per le foglie, mentre le piante più vecchie e quelle al secondo anno di crescita sono più adatte a essere raccolte per i semi.
Raccolta del prezzemolo per le foglie
Il primo passo per la raccolta del prezzemolo è scegliere le piante giuste. Per la raccolta delle foglie, si consiglia di scegliere i gambi più giovani, poiché hanno un sapore più forte.
Controllate la pianta per assicurarvi che gli steli abbiano tre o più segmenti. Se si trovano tre o più gruppi di foglie sullo stelo, è pronto per la raccolta. In caso contrario, è meglio lasciarla crescere ancora per qualche giorno prima di iniziare la raccolta.
È possibile raccogliere singole foglie o interi steli. Le foglie possono essere semplicemente pizzicate o tagliate. Quando si raccolgono gli steli, tagliare alla base dello stelo invece di tagliare la parte superiore. Tagliare gli steli di prezzemolo vicino alla base della pianta favorisce la crescita, permettendo alle piante di diventare più folte. Assicuratevi di utilizzare un paio di forbici sterilizzate e affilate o delle cesoie da giardino per tagliare gli steli in modo netto.
Evitate sempre di tagliare la pianta dal centro della crescita, soprattutto se avete bisogno di pochi rametti per l'uso quotidiano. Un approccio migliore è quello di tagliare gli steli dalla parte esterna della pianta. In questo modo si avrà la certezza di raccogliere prima la crescita più vecchia.
La raccolta della crescita più vecchia permetterà alla pianta di concentrarsi sulla produzione di nuovo fogliame. Di conseguenza, le vostre erbe prospereranno e cresceranno generalmente più sane nel tempo. Raccogliete continuamente durante la stagione di crescita, prendendo le foglie esterne o gli steli, finché il colore verde brillante delle foglie non inizia a sbiadire. A questo punto, il sapore inizia a diminuire.
Se le piante sono tenute all'esterno e non protette, è meglio raccoglierle completamente alla fine della stagione. Tuttavia, le piante coltivate in casa in condizioni calde e favorevoli possono continuare a crescere durante l'inverno, purché ricevano molta luce solare. Per le piante coltivate in casa, è possibile continuare a raccogliere "al bisogno".
Raccolta del prezzemolo da seme
Ora che conoscete il modo migliore per raccogliere una pianta di prezzemolo per le foglie, parliamo di come raccogliere le piante per i semi di prezzemolo. La prima cosa da sapere è che le piante di prezzemolo non producono semi durante il primo anno di crescita.
Per lo sviluppo dei semi, dovrete avere un po' di pazienza. Monitorate attentamente le piante mature quando entrano nel secondo anno di crescita. In genere, le erbe di prezzemolo fioriscono e producono semi alla fine del loro ciclo di vita.
Per sfruttare al meglio le piante e ottenere un raccolto abbondante, è consigliabile rimuovere le piante di prezzemolo deboli o imperfette alla fine della prima stagione. In questo modo la crescita del secondo anno sarà più forte e sana e produrrà semi di alta qualità.
Una volta che le teste dei semi si sono scurite e sono pronte, potete rimuoverle dalla pianta tagliando lo stelo proprio sotto la testa del seme. Per farlo potete usare delle forbici o semplicemente pizzicare la pianta tra il pollice e l'indice per rimuovere le teste dei semi.
Evitate di muovere troppo le teste dei semi durante il processo. Se si scuotono troppo le teste dei semi mentre si tagliano, i semi possono disperdersi. Poiché i semi di prezzemolo sono molto piccoli, è probabile che i semi sparsi vadano persi. Mettete le teste dei semi raccolti in un sacchetto di carta ad asciugare. Una volta completamente asciutti, scuotete il sacchetto per far sì che i semi si separino dalle teste e cadano nel sacchetto.
Potreste notare alcuni semi giovani ancora bloccati all'interno delle teste dei semi. Lasciate che questi semi maturino un po' più a lungo mettendoli al sole per qualche giorno. In genere i semi giovani impiegano circa 2 o 3 giorni per maturare alla luce diretta del sole. Durante questo periodo, mantenete i semi il più possibile asciutti. È possibile che sia necessario proteggerli dagli uccelli e da altri piccoli animali durante la maturazione.
Come conservare il prezzemolo fresco
Il prezzemolo fresco può essere conservato a temperatura ambiente o in frigorifero. La durata dipende da come lo si conserva. Ecco alcuni modi per mantenere il prezzemolo fresco e farlo durare più a lungo.
Conservare il prezzemolo a temperatura ambiente
Potete mantenere il vostro raccolto fresco a breve termine conservandolo a temperatura ambiente in acqua. Il trucco consiste nel raggruppare gli steli e tagliare le estremità. A questo punto, mettete gli steli in un bicchiere o in un vaso riempito con circa 1 o 2 pollici d'acqua. Coprite le foglie con un sacchetto di plastica e lasciatele fuori sul bancone. Il raccolto rimarrà fresco e non appassito per 2 o 3 giorni. Lavare il prezzemolo prima di utilizzarlo.
Conservare il prezzemolo in frigorifero
Volete conservare il prezzemolo più a lungo? Iniziate lavando accuratamente i gambi per rimuovere ogni traccia di sporco o polvere. Usate un paio di tovaglioli di carta per asciugare i rametti. Tuttavia, invece di buttare via i tovaglioli di carta, usateli per coprire i rametti in modo lasco e conservateli in un sacchetto sigillabile. Mettete il sacchetto in frigorifero e il gioco è fatto! Il prezzemolo fresco conservato in questo modo durerà da 3 a 5 giorni.
Congelare il prezzemolo
Un altro modo semplice per conservare il prezzemolo a lungo termine è congelarlo. Ci sono diversi modi per farlo. Ad esempio, si possono congelare i rametti interi per un uso successivo o congelare il prezzemolo tagliato in un contenitore per cubetti di ghiaccio con un po' d'acqua per legare le foglie. È essenziale ricordare che il prezzemolo congelato conserva il suo sapore, ma perde la sua consistenza croccante. È meglio utilizzare il prezzemolo congelato entro 6 mesi.
Come essiccare il prezzemolo
Uno dei modi migliori per conservare il prezzemolo a lungo è quello di essiccarlo. Appendete i rametti lavati a testa in giù in un luogo caldo, buio e ben ventilato. Si consiglia di legare un sacchetto di carta intorno alle foglie per tenere lontana la polvere.
I gambi impiegheranno circa 7-15 giorni per asciugarsi completamente. Una volta essiccati, potete sminuzzare le foglie e conservarle in un contenitore o in un sacchetto a chiusura ermetica. Non dimenticate di curare il prezzemolo per evitare muffe o funghi.
Potete anche utilizzare un disidratatore per alimenti per essiccare il vostro raccolto in modo semplice e veloce. Poiché il calore elevato può influire sul sapore delle erbe, si consiglia di utilizzare un metodo di disidratazione a sola aria. È meglio utilizzare il prezzemolo secco entro 2 o 3 anni.
