Coltivare l'aneto: una grande erba per la casa
La coltivazione dell'aneto è uno dei modi più gratificanti di coltivare le erbe culinarie. Questo membro della famiglia del sedano assomiglia un po' al finocchio nell'aspetto. I semi e le foglie dell'aneto vengono raccolti e utilizzati ampiamente in diversi tipi di cucina in tutto il mondo, soprattutto nella cucina mediterranea.
L'aneto esiste da secoli e originariamente cresceva allo stato selvatico attraverso l'Asia occidentale fino all'Europa meridionale. La pianta era utilizzata da Greci e Romani e i suoi resti sono stati ritrovati in insediamenti neolitici svizzeri risalenti al 400 a.C.. In Europa divenne popolare durante il Medioevo e si affermò come ingrediente culinario comune in Grecia, Germania, Russia, Scandinavia, Romania, Europa centrale e Balcani.
Oggi viene utilizzato in tutto il mondo in cucina per insalate fresche, sottaceti all'aneto e piatti a base di pesce. È una ricca fonte di vitamine, tra cui le vitamine C, B2 e B9.
Nel Medioevo si usava appendere la pianta di aneto alle porte per proteggersi dalle streghe e dalla magia! Impariamo quindi a coltivare l'aneto e a proteggere la nostra casa... o almeno ad avere qualcosa di gustoso con cui cucinare.
Guida rapida alla cura
| Nome/i comune/i | Aneto, erba di aneto |
| Nome scientifico | Anethum graveolens |
| Giorni al raccolto | Da 70 a 90 giorni dopo la semina |
| Luce | Pieno sole |
| Acqua | Circa 1″ a settimana |
| Suolo | Limoso o sabbioso, ben drenato |
| Fertilizzante | Minimo |
| Parassiti | Afidi, tarli dell'esercito, cutworms, nematodi delle radici |
| Malattie | Cercospora fogliare, peronospora, oidio |
Tutto sull'aneto
Il nome botanico dell'aneto è Anethum graveolens. Tuttavia, è conosciuto con molti nomi diversi in tutto il mondo; la maggior parte delle culture ha un nome proprio per l'aneto.
L'India è considerata uno dei maggiori produttori di aneto, insieme al vicino Pakistan. Tuttavia, l'Anethum graveolens è coltivato in diversi altri Paesi, tra cui gli Stati Uniti, che hanno diverse aree di produzione commerciale.
L'Anethum graveolens cresce solitamente fino a 40-60 cm di altezza. Gli steli sono sottili e cavi, mentre le foglie piumose sono finemente divise, morbide e delicate. Le sue foglie sono generalmente lunghe da 10 a 20 cm e sono disposte alternativamente sui rami. L'aneto produce anche ombrelle di fiori che vanno dal bianco al giallo e che compaiono a metà estate.
Tutte le parti della pianta sono commestibili (compresi i fiori di aneto), ma le foglie e i semi sono i più consumati. L'aneto è una pianta che cresce rapidamente. Richiede da 10 a 21 giorni per germogliare e circa 90 giorni per giungere a maturazione. Alcune varietà popolari di aneto che potete considerare di coltivare nel vostro giardino di erbe aromatiche sono Fernleaf, Greensleeves, Superdukat, ecc.
Come piantare l'aneto
L'aneto è una pianta annuale. Completa il suo ciclo vitale in un anno.
Il momento migliore per piantare l'aneto o seminare i semi di aneto è dopo che è passata l'ultima minaccia di gelo. L'aneto vecchio non si trapianta molto bene e spesso è meglio seminare i semi direttamente nelle aiuole. La temperatura del terreno deve essere compresa tra i 60° e i 70° F (15°-21° C) per garantire la germinazione. Nelle giuste condizioni, le piantine compaiono generalmente in 10-21 giorni.
Per trapiantare l'aneto, aspettate che il pericolo di gelate primaverili sia passato. L'intervallo di temperatura ideale del terreno per piantare l'aneto è lo stesso che per la coltivazione della pianta a partire dai semi. Togliete delicatamente l'aneto e il suo terriccio dal vaso di partenza e piantate l'intero tappo, cercando di non danneggiare il tenero apparato radicale. Non piantatelo troppo in profondità; se avete una spina profonda 3 pollici, piantatela in modo che la parte superiore della spina sia sulla superficie del terreno.
La pianta dell'aneto ama la luce del sole, quindi darà il meglio di sé in una posizione di pieno sole. Se la vostra zona è soggetta a venti forti, potrebbe essere necessario un picchetto. È possibile coltivare l'aneto anche in casa, in contenitori, purché le piante ricevano una buona illuminazione. Alcune varietà, come l'aneto a foglie di felce, si adattano meglio all'interno rispetto ad altre.
Tenete presente che l'aneto cresce a ciuffi o a grappoli. Per garantire che le piante di Anethum graveolens abbiano spazio sufficiente per svilupparsi, è meglio distanziare le piante di circa 10-12 pollici. Se piantate direttamente i semi di aneto, diradate le piante meno vigorose a questa distanza una volta che hanno raggiunto un paio di centimetri di altezza, tagliando lo stelo a livello del terreno.
Se coltivate l'aneto in un contenitore, sceglietene uno profondo e largo almeno 12 pollici.
Sia che piantiate i semi di aneto in terra o in contenitore, la prima cosa da fare quando si pensa a come coltivare l'aneto è preparare il terreno. Preparate il terreno, livellate la superficie e bagnatelo leggermente. Premete delicatamente i semi nel terreno.
I semi di aneto hanno bisogno di luce per germogliare, quindi assicuratevi che rimangano in superficie o che siano coperti molto leggermente dal terreno. Questo vale sia che si seminino i semi di aneto in terra che in un contenitore. Controllate ogni giorno l'umidità del terreno per assicurarvi che rimanga umido fino alla nascita delle piantine. Distanziate le piante da 10 a 12 pollici l'una dall'altra.
Se dovete trapiantare le piante giovani, scegliete piantine di 4-6 settimane per il trapianto. In questa fase, le piantine devono ancora sviluppare i loro fittoni più profondi e le probabilità di successo del trapianto sono elevate.
Cura delle piante di aneto
Ora che sapete come coltivare e piantare l'aneto, vi renderete conto che si tratta di una pianta che richiede poca manutenzione. Tuttavia, un po' di amore può essere utile. Ecco cosa c'è da sapere sulla cura delle piante di aneto.
Sole e temperatura
L'aneto cresce bene in pieno sole e ha bisogno di molta luce per crescere. Può sopravvivere anche in ombra parziale, ma non rende altrettanto bene. Puntate a un minimo di 5-6 ore di luce solare diretta o di 12 ore utilizzando una lampada da coltivazione.
L'aneto è sensibile al gelo e le gelate invernali uccidono le piante di aneto. Anche le temperature fresche che scendono vicino allo zero in autunno sono un rischio. La pianta non può sopravvivere a temperature inferiori ai 25°F.
L'aneto si coltiva al meglio nelle zone di coltivazione USDA da 2 a 11.
Irrigazione e umidità
Innaffiate liberamente le piante durante la stagione di crescita, mantenendo il terreno sempre umido. Le piante in crescita hanno bisogno di un centimetro d'acqua a settimana per crescere.
Quando si coltiva l'aneto in vaso, può essere necessario nebulizzare regolarmente alla base delle piante per mantenere il terreno umido. Le piante coltivate in contenitore spesso perdono l'umidità del suolo più rapidamente di quelle in piena terra. La pacciamatura intorno alla base delle piante può rallentare l'evaporazione dell'umidità del terreno.
Il suolo
Piantate l'aneto in un terreno ricco. Può sopravvivere anche in un terreno di scarsa qualità che sia stato modificato. Coltivate l'aneto in un terreno ben drenato per evitare che sviluppi problemi di marciume radicale. Quando si coltiva in contenitore, assicurarsi che il contenitore o il vaso abbia ampi fori di drenaggio per garantire il corretto rilascio dell'acqua in eccesso. Non lasciate il vaso in un sottovaso pieno d'acqua.
L'aneto si comporta molto bene in un terreno sabbioso o argilloso ben drenato, umido e leggermente acido. L'intervallo di pH ideale per la coltivazione dell'aneto è un terreno leggermente acido, tra 5,8 e 6,5.
Concimazione delle piante di aneto
La concimazione frequente non è necessaria quando si pianta l'aneto in un terreno fertile. Una leggera applicazione di un fertilizzante organico bilanciato 5-5-5 a lento rilascio una volta in tarda primavera dovrebbe bastare per tutta la stagione di crescita. In alternativa, potete utilizzare un terreno relativamente ricco, aggiungendo del compost per ottenere un buon apporto di sostanze nutritive.
Per l'aneto che cresce in contenitori o in casa, utilizzate un fertilizzante liquido diluito ogni 4-6 settimane. Mantenete la potenza a un quarto di quella raccomandata sull'etichetta e applicate al terreno, non al fogliame della pianta.
Potatura dell'aneto
La potatura favorisce la crescita. La raccolta si occupa della maggior parte delle esigenze di potatura. Basta usare delle cesoie da cucina per tagliare le foglie di aneto. Potete iniziare a togliere le foglie di aneto, simili a felci, dalle vostre piante quando hanno raggiunto circa 8 settimane di vita.
Se non si coltiva la pianta per i fiori dell'aneto, si consiglia di tagliare i boccioli prima che diventino capolini. In questo modo si garantisce un sapore intenso alle foglie e si evita che la pianta diventi troppo alta o troppo bassa.
Propagazione dell'aneto
Il metodo migliore per propagare l'aneto è quello dei semi. Tenete presente che l'aneto è un seminatore autonomo, quindi se non volete coltivazioni future, rimuovete i capolini quando iniziano a scemare per ridurre l'autosemina.
Raccolta e conservazione dell'aneto
Abbiamo parlato di come piantare e coltivare l'aneto. Raccogliere e conservare l'aneto è abbastanza semplice. Vediamo quando raccogliere l'aneto e come conservare l'aneto fresco per un uso successivo!
Raccolta dell'aneto
La pianta di aneto viene raccolta principalmente per le foglie o i semi.
Per raccogliere le foglie, utilizzare un paio di cesoie da cucina per tagliare le foglie una volta che la pianta ha raggiunto la maturità. Cercate di non prendere più di 1/3 della pianta in qualsiasi momento, poiché ha bisogno di mantenere un po' di fogliame per sopravvivere. La pianta ricresce rapidamente, quindi potrete ottenere una lunga stagione di crescita se tagliate con parsimonia e ripassate.
Avete intenzione di essiccare il vostro aneto? Aspettate fino a poco prima che la pianta produca i fiori per raccogliere le foglie fresche di aneto. Poco prima della fioritura, infatti, le foglie avranno il sapore più intenso e la maggiore concentrazione di olio al loro interno.
Per raccogliere i semi di aneto, aspettate la fine della fioritura e lasciate che le teste dei semi si secchino sulla pianta. Mettete un sacchetto di carta sopra la testa del seme di aneto e fissatelo con un pezzo di spago per evitare la caduta precoce dei semi. Una volta che i semi sono diventati di colore marrone, tagliate il gambo sotto il sacchetto di carta e appendetelo a testa in giù in una zona ben ventilata. Man mano che si appende e si asciuga, i semi di aneto cadranno nel sacchetto.
Conservare l'aneto per un uso successivo
Per conservare temporaneamente l'aneto fresco, mettetelo in un bicchiere d'acqua poco profondo in frigorifero con un sacchetto di plastica sopra. In questo modo si conserva per un massimo di 2 giorni dopo la raccolta. Tuttavia, le foglie di aneto fresco appassiscono rapidamente, quindi è meglio utilizzarlo subito dopo la raccolta.
Per una conservazione a lungo termine, l'essiccazione è il modo migliore per conservare l'aneto. Come la maggior parte delle altre erbe, l'essiccazione diminuisce il sapore potente delle foglie di aneto, ma il calore durante l'essiccazione distruggerà positivamente queste fragili foglie. Per una migliore riuscita dell'operazione, appendere l'aneto in un luogo ben ventilato e buio. In alternativa, utilizzate un disidratatore a sola aria per evitare di riscaldare accidentalmente le foglie più tenere. Una volta essiccate, conservatele in un barattolo di vetro in un armadio buio, in modo che non siano esposte alla luce. Per un sapore ottimale, utilizzare entro un anno.
Per conservare i semi, lasciarli asciugare completamente e poi conservarli in un barattolo a chiusura ermetica. Anche i semi di aneto essiccati durano almeno un anno in un luogo fresco e asciutto, purché siano tenuti al riparo dalla luce o dall'umidità.
Risoluzione dei problemi
L'aneto non è una pianta particolarmente esigente. Tuttavia, ci sono alcuni problemi comuni associati alla coltivazione dell'aneto di cui bisogna essere consapevoli.
Problemi di coltivazione
L'aneto è sensibile al gelo e le gelate invernali precoci possono uccidere le piante. Raccogliete l'aneto prima che arrivi il gelo dell'inverno. Potete anche coltivare l'aneto in contenitori e portarlo in casa per evitare i danni del gelo. Se coltivate l'aneto in casa, assicuratevi che le piante ricevano molta luce per imitare le condizioni naturali di insolazione.
Le piante di aneto si comportano bene in un terreno ben drenato. Un terreno poco drenante può creare le condizioni ottimali per lo sviluppo del marciume radicale. Evitate i terreni di tipo argilloso o che trattengono troppa umidità.
Parassiti
Gli afidi sono piccoli insetti che amano nutrirsi di aneto. La maggior parte degli afidi è facilmente visibile a occhio nudo lungo la parte inferiore delle foglie simili a felci o sugli steli e sulle ombrelle dei fiori. Per eliminare gli afidi si possono usare olio di neem, oli orticoli o sapone insetticida.
I vermi dell'esercito rosicchiano la maggior parte del tenero fogliame delle piante di aneto, lasciando solo steli maciullati. Questi bruchi famelici possono essere eliminati con il bacillus thuringiensis.
Un altro parassita che vede l'aneto come bersaglio di opportunità è il tarlo, un'altra forma di bruco. Anch'essa può essere trattata con la BT, in polvere o in spray.
I nematodi del nodo radicale possono attaccare le radici a fittone dell'aneto, causando stress alla pianta e rendendo difficile per le radici l'assorbimento di sostanze nutritive o di umidità dal terreno. L'applicazione di nematodi benefici al terreno vi fornirà un esercito naturale di riduttori di parassiti per proteggere le vostre piante.
Malattie
La Cercospora fogliare è una malattia fungina che causa gravi danni necrotici alle foglie e agli steli dell'aneto. Spesso è causata inizialmente da semi infetti, ma può diffondersi tramite il vento o l'irrigazione. I sintomi di solito si sviluppano prima sul fogliame più giovane e poi si diffondono alle parti più vecchie della pianta. I fungicidi a base di rame possono trattare questa malattia.
La peronospora è un'altra malattia fungina, spesso causata da spore che atterrano e si attaccano al fogliame bagnato. Analogamente, l'oidio può essere causato da spore che si attaccano al fogliame bagnato. Entrambe le malattie hanno un aspetto simile, anche se la peronospora provoca l'ingiallimento delle foglie di aneto, mentre l'oidio ha un aspetto bianco e polveroso. In entrambi i casi, si può usare l'olio di neem per trattare i focolai lievi. Per quelli gravi, optate per un fungicida a base di rame o un biofungicida.
Domande frequenti
D: Quanto tempo impiega l'aneto a crescere?
R: Ci vogliono circa 90 giorni per passare dal seme di aneto alla pianta matura.
D: Bisogna lasciar fiorire l'aneto?
R: Lasciate fiorire le piante di aneto se volete raccogliere i semi. Se vi interessano solo le foglie, tagliate le ombrelle di fiori non appena iniziano a formarsi.
D: L'aneto torna ogni anno?
R: L'aneto è considerato una pianta annuale. Tuttavia, questa pianta può auto-seminarsi facilmente e può tornare negli anni successivi se le si permette di far cadere i semi.
D: Perché l'aneto è così difficile da coltivare?
R: In realtà non lo è! Forse si pianta nel momento sbagliato o nelle condizioni sbagliate?
D: L'aneto preferisce il sole o l'ombra?
R: Le piante di aneto apprezzano una situazione di pieno sole.
D: Cosa non si può piantare vicino all'aneto?
R: Cercate di evitare di piantarlo vicino a carote, melanzane, peperoni e finocchi. L'aneto si impollina in modo incrociato con altre ombrellifere e anche le piante mature di aneto possono colpire i pomodori.
D: L'aneto si diffonde facilmente?
R: Se si coltiva una pianta di aneto fino a maturità, può facilmente auto-seminarsi e prendere il sopravvento. Se è questo che vi piace, bene! In caso contrario, cercate di potarla prima che sviluppi le teste dei semi.
