Semi di senape - Un seme di senape
La senape è uno di quegli ortaggi a prova di errore che chiunque può coltivare e produrre ottimi raccolti. Io coltivo sempre molto più di quanto mi serva, quindi quest'anno ho deciso di far maturare alcune piante per far crescere i semi di senape. Sì, avete letto bene! I semi di senape producono semi di senape e altre verdure per il vostro prossimo fritto!
La senape è una coltura favolosamente versatile. La senape coltivata per i semi viene solitamente lasciata germogliare, ma prima di germogliare può essere coltivata come senape verde, poiché l'intera pianta è commestibile. Può anche essere coltivata come microgreen di senape. Le verdure sono un'insalata pepata, leggermente amara, ricca di antiossidanti e piena di vitamine. Può anche essere coltivata come sovescio o coltura di copertura, utilizzata per sopprimere la crescita delle erbe infestanti e agisce come biofumigante quando viene scavata nel terreno.
Infine, quando le piante di senape fioriscono, producono i semi di senape, l'ingrediente chiave della salsa di senape, che le conferisce il caratteristico sapore caldo e piccante. I semi possono anche essere utilizzati come spezia in polvere per ravvivare piatti a base di patate, verdure e carne, oppure possono essere leggermente spezzettati e aggiunti a strofini, marinate e curry. Non vedo l'ora di provare le ricette delle salse alla senape fatte in casa che includono ingredienti come la birra, il porto, il miele, le erbe e la stout!
Guida rapida alla cura
| Nome/i comune/i | Senape |
| Nome scientifico | Brassica (B juncea, B nigra e B alba) |
| Giorni al raccolto | 85-95 giorni |
| Luce | Da pieno sole a parte dell'ombra |
| Acqua | Irrigazione regolare e costante |
| Suolo | Terreno fertile e ben drenante |
| Fertilizzante | Azoto in primavera, concime generale bilanciato prima della fioritura |
| Parassiti | Afidi, coleotteri delle pulci |
| Malattie | Oidio, peronospora |
Tutto sulla pianta di senape
Senape è il nome comune di un ampio gruppo di piante annuali della famiglia dei cavoli, le Brassicaceae, coltivate per le loro foglie e i loro semi. Esistono diverse specie di senape che producono semi di colore e sapore diversi, come Brassica juncea, Brassica nigra e Brassica alba. La senape è una coltura a clima fresco che si ritiene sia stata adattata dal ravanello e dalla rapa selvatici, con origini in Asia occidentale e in Europa.
L'aspetto delle foglie e dei fiori varia a seconda della specie o della varietà. La senape da foglia può essere profondamente lobata, frondosa o ovale. Possono essere di colore verde scuro o chiaro, rosso o viola, il che le rende un'aggiunta attraente a qualsiasi insalatiera. Le piante di senape tendono ad avere fiori gialli, ma a volte possono essere di colore bianco crema. I fiori sono prodotti su alte spighe di lunghezza compresa tra 30 e 90 cm. Dopo la fioritura si sviluppano lunghi e sottili baccelli verdi (lunghi circa 1 pollice/2,5 cm), che diventano lentamente marrone chiaro man mano che maturano. I baccelli scoppiano quando i semi sono pronti, rendendo la pianta leggermente invasiva se non viene gestita.
La senape ha un ciclo di crescita vigoroso. I semi germinano tra i 5 e i 10 giorni e crescono rapidamente formando una rosetta di foglie basali. Quando le piante maturano, dalla base si sviluppa una spiga fiorita multiramificata che produce baccelli quando i fiori sono esauriti. Il tempo che intercorre dalla semina alla raccolta dei semi è di circa 90 giorni.
Tutte le parti della pianta di senape sono commestibili. Le foglie e i fiori sono utilizzati in insalate e piatti unici, mentre la radice può essere utilizzata come ortaggio da radice, arrostita, bollita o tagliata. I semi possono essere utilizzati per aromatizzare fermenti, marinate, piatti a base di carne, verdure e pesce e per preparare le iconiche salse alla senape.
La senape viene anche coltivata come sovescio, scavata nel terreno in primavera per aggiungere materia organica, migliorare la struttura del suolo e la ritenzione di umidità. Come coltura di copertura, la senape sopprime lo sviluppo delle erbe infestanti e protegge il terreno nudo dalle intemperie. Essendo un membro della famiglia dei cavoli, la senape dovrebbe seguire il ciclo di rotazione di altre brassiche come cavolfiori, broccoli e cavoli.
Tipi di semi di senape
La senape è la seconda spezia più usata negli Stati Uniti dopo il pepe in grani e ci sono oltre 40 varietà di senape da provare. Ecco alcuni dei principali tipi di semi di senape disponibili.
Brassica alba: Semi di senape gialli/bianchi. È la senape utilizzata principalmente per le mostarde moderatamente piccanti. Ha il sapore più delicato e i semi più grandi. È quella che si usa per fare la tradizionale senape gialla stile "Ball Park", poiché sia i semi gialli che quelli bianchi possono essere combinati per produrre quel colore brillante.
Brassica juncea: I semi di senape marrone hanno uno strato di semi più scuro e vengono utilizzati per produrre la senape di Digione. Vengono anche mescolati con i semi di senape gialla per creare senape inglese o senape marrone piccante. Altri nomi comuni di questi semi marroni sono senape cinese o senape indiana. La B. juncea viene utilizzata da sola per produrre la senape piccante cinese, ma viene anche chiamata vera senape di Digione, poiché il suo sapore piccante si attenua quando viene miscelato con il vino. La senape gigante rossa è una varietà di Brassica juncea che produce foglie viola perfette come verdure asiatiche in cucina. Un'altra varietà popolare è la Southern Giant.
Brassica nigra: Semi di senape nera, più piccoli degli altri tipi. I semi neri hanno il sapore più forte di tutti i tipi di senape. Occasionalmente i semi di senape nera vengono mescolati con la senape gialla invece che con quella marrone per ottenere un tipo di senape piccante.
Piantare la senape
Seminare i semi di senape in casa all'inizio della primavera, 4-6 settimane prima della data media dell'ultima gelata, a una profondità di 1 cm in vassoi riempiti con una miscela di semi. Se si desidera produrre una pianta di senape biologica, selezionare una varietà di semi di senape biologica. I semi dovrebbero germogliare entro 5-10 giorni. Indurite delicatamente i trapianti e le piantine di senape per almeno una settimana e piantatele all'esterno dopo l'ultima gelata. In questo modo si sviluppa una tolleranza alle condizioni esterne, riducendo il rischio di stress che causa la semina delle piante. Quando le piante vanno a seme, producono meno raccolto con un sapore più delicato.
Le piante coltivate per la semina richiedono più spazio rispetto alla coltivazione della senape verde. Distanziare le piante di 24 cm e di 12 cm tra le file. Seminare direttamente dopo l'ultima gelata in letti preparati e diradare le piantine a 24 cm l'una dall'altra. Più spazio significa meno competizione per l'acqua e le sostanze nutritive necessarie per la produzione di semi.
Scegliete un luogo luminoso e soleggiato per coltivare la senape, con un terreno fertile e ben drenato. Nelle zone più calde, è necessario prevedere un po' di ombra dal sole di mezzogiorno. La senape cresce bene in un contenitore grande e pesante, con un po' di sostegno, quando diventa piuttosto alta. Il vantaggio della coltivazione in contenitore è che i semi possono essere avviati all'interno e spostati all'esterno dopo l'ultima gelata per continuare a crescere a temperature fresche evitando il calore crescente della serra. Provate i sacchetti di coltivazione Root Pouch o gli Air Pots che abbiamo in negozio - o provateli entrambi!
Cura
La coltivazione dei semi di senape è semplice. Tuttavia, ci sono alcuni consigli da seguire per ottenere il massimo dal vostro raccolto.
Sole e temperatura
La senape ama crescere in pieno sole o in ombra parziale. Nei climi più caldi potrebbe essere necessario utilizzare delle coperture ombreggianti per mantenere le piante fresche e prevenire l'insorgenza di frutti. 6 ore di sole al giorno sono sufficienti per coltivare la senape nelle zone USDA 2-11.
Essendo una pianta di stagione fresca, l'intervallo di temperatura ideale per la coltivazione è compreso tra 50-75ºF (10-23ºC), anche se le piante possono mostrare segni di appassimento o una tendenza ad avvitarsi e a far crescere i semi di senape all'estremità superiore di questa scala. La senape può tollerare una leggera gelata, ma viene uccisa da temperature di congelamento prolungate.
Acqua e umidità
La senape non tollera la siccità, quindi un'irrigazione regolare e costante ridurrà lo stress della pianta e il rischio di bullonatura. Il fabbisogno idrico dipende dal tipo di terreno e dalle temperature locali. In linea di massima, bisogna annaffiare quando i primi centimetri di terreno sono asciutti. I periodi di siccità o di caldo elevato possono compromettere il sapore delle foglie e dei semi. Anche le piante coltivate in contenitore richiedono annaffiature regolari per mantenere le piante in condizioni ottimali. Se le piante mostrano segni di appassimento durante la stagione calda, utilizzare tubi ad immersione temporizzati, un annaffiatoio o tubi da giardino al mattino o alla sera.
Terreno
La senape va coltivata in un terreno fertile, argilloso e ben drenato. Le piante tollerano terreni di scarsa qualità, ma possono richiedere un'alimentazione supplementare. Le pacciamature organiche sono perfette per aumentare la fertilità del terreno e aiutano a mantenere l'umidità e la temperatura del suolo. Il pH del terreno, da leggermente acido a leggermente alcalino, è adeguato per piantare la senape.
Concimazione
Le piante coltivate in un terreno modificato non avranno bisogno di fertilizzanti fino alla comparsa dei primi steli fioriti. A questo punto le piante vanno concimate con un fertilizzante ben bilanciato per aumentare la produzione di fiori e semi. Nei terreni più poveri, in primavera si somministra alle piante un fertilizzante liquido ricco di azoto per favorire la crescita delle foglie, seguito da un fertilizzante bilanciato una volta che le piante si sono stabilite.
Raccolta e conservazione
La chiave per raccogliere molta senape di buona qualità è sapere esattamente quando raccogliere e come essiccare i semi per conservarli.
Raccolta
È possibile raccogliere regolarmente le foglie da consumare fresche durante i primi anni di vita della pianta, ma quando il clima inizia a essere troppo caldo, la pianta germoglia e inizia a produrre semi di senape. A quel punto, le foglie diventano spesso amare e meno appetibili, quindi assicuratevi di visitare regolarmente l'orto per trovare le giovani verdure nella stagione giusta.
Raccogliete i semi prima che siano completamente maturi. Se si tarda troppo, i baccelli scoppieranno e i semi andranno persi (o almeno si autosemineranno nell'orto per creare piante spontanee l'anno prossimo!). I baccelli dei semi maturano dal verde al marrone chiaro, quindi osservateli attentamente e scegliete il momento giusto per il vostro raccolto. Un'altra indicazione che le piante sono quasi pronte per il raccolto è quando le foglie alla base della pianta diventano gialle.
Per la raccolta è sufficiente tagliare gli steli e legarli in mazzi. Appendere a testa in giù per farli essiccare in un luogo fresco e ben ventilato, avendo cura di legare un sacchetto di carta sulle teste dei semi per catturarli quando maturano e cadono. In alternativa, gli steli possono essere adagiati su una rete o un telo sottile per far asciugare i baccelli dei semi.
Una volta che i baccelli sono completamente asciutti, è il momento di scuotere i semi. I baccelli devono risultare croccanti quando vengono rotolati tra le mani, rilasciando facilmente i semi. Tenere i grappoli in un sacchetto o sopra una grande vasca e separare i semi dai baccelli. I semi potrebbero avere dei pezzetti di pula del baccello ancora attaccati. Per rimuoverli, versate lentamente i semi da una ciotola all'altra davanti a un ventilatore e i pezzetti si staccheranno lasciando i semi freschi e puliti. Potrebbe essere necessario ripetere questo processo alcune volte.
Conservazione
Le foglie di senape fresche devono essere utilizzate rapidamente per ottenere il massimo del loro sapore, ma possono essere conservate in un sacchetto nel cassetto del frigorifero per un giorno o due.
L'essiccazione lenta dei semi a temperatura fresca conserva il miglior sapore della senape. Se possibile, essiccate i semi di senape all'aria in un luogo fresco, buio ma ben ventilato. Un disidratatore impostato su un ciclo di sola aria senza calore è un'altra opzione eccellente.
Conservate i semi di senape interi essiccati in un contenitore ermetico per un massimo di 18 mesi. I semi di senape macinati perdono il loro sapore più rapidamente rispetto a quelli interi, quindi è bene aspettare a macinarli fino a poco prima di utilizzarli.
Risoluzione dei problemi
Ci sono alcuni problemi di coltivazione, parassiti e malattie da tenere d'occhio quando si coltiva la senape, ma niente che non sia facile da gestire.
Problemi di coltivazione
Lo stress delle piante è il problema principale nella coltivazione dei semi di senape. Lo stress fa sì che le piante vadano a seme, riducendo la quantità e la qualità del raccolto. Tra i tipi di stress vi sono le temperature elevate, un'ondata di freddo inaspettata, un'irrigazione non costante o la mancanza di sostanze nutritive. Per evitare l'infoltimento, cercate di coltivare le piante nel periodo dell'anno più adatto alla vostra zona di residenza e mantenete sempre il terreno leggermente umido, ma non bagnato. Ammendate i terreni poveri con una ricca materia organica prima di piantarli o integrateli con un fertilizzante adatto.
Le piante di senape coltivate per seme possono crescere fino a 90 cm, il che le rende suscettibili ai danni del vento. Fornire pali o altri sostegni alle piante non appena i capolini diventano alti e pesanti.
Parassiti
Le giovani foglie di senape sono spesso attaccate dagli afidi (Aphidoidea), piccoli e appiccicosi parassiti gialli, verdi, neri, rossi o bianchi che si nutrono della linfa della nuova crescita. La piantagione di compagne con calendule o calendula aiuterà a scoraggiare gli afidi e incoraggerà gli insetti utili a nutrirsi nel giardino. In alternativa, spruzzate un sapone insetticida biologico o olio di neem. Anche schiacciare gli afidi con le dita o con un rapido getto d'acqua può aiutare a ridurne il numero.
Le foglie di senape possono essere attaccate dai coleotteri delle pulci che masticano piccoli fori nelle foglie rendendole antiestetiche e compromettendo la salute e la vitalità dell'intera pianta. La migliore forma di difesa consiste nell'utilizzare coperture galleggianti per evitare che i coleotteri raggiungano le foglie. La senape dovrebbe inoltre seguire il ciclo di rotazione delle altre colture della famiglia delle brassiche. Anche l'irrorazione di olio di neem può essere utile.
Malattie
Le foglie della senape sono soggette all'oidio se le piante sono coltivate troppo vicine tra loro o se vengono messe in ombra. Si sviluppa sotto forma di polvere spessa sulle foglie, inibendo la fotosintesi e ostacolando la crescita. La peronospora è un'altra malattia che colpisce la senape e che provoca macchie bianche sulla parte superiore e inferiore delle foglie. Entrambe le malattie compromettono gravemente la salute delle piante e possono provocare reinfezioni negli anni successivi. Per evitare queste malattie, mantenete una buona igiene del giardino, rimuovete il fogliame infetto il prima possibile e ruotate le colture ogni anno. Fornite una luce solare adeguata e una buona circolazione dell'aria e trattate le piante colpite con un fungicida organico come lo zolfo o il bicarbonato di potassio.
Domande frequenti
D: Posso coltivare i miei semi di senape?
R: Assolutamente sì! Le piante di senape sono facili da coltivare e possono essere coltivate per le loro foglie, semi, radici e fiori commestibili.
D: Quanto tempo ci vuole per far crescere la senape dai semi?
R: A seconda della varietà di semi di senape che si semina, i semi possono essere raccolti in 85-95 giorni.
D: Posso coltivare la senape verde dai semi di senape?
R: Sì! Conservate i vostri semi di senape per coltivare i verdi di senape piccanti nella stagione di crescita successiva.
