Come conservare l'aglio

Se siete amanti dell'aglio e coltivatori di aglio come me, probabilmente ne avete un bel po' in giardino o in casa proprio in questo momento. Queste bellissime e deliziose piante hanno una tale versatilità in cucina che mi piace coltivarne un bel po' ogni stagione e conservarlo per usarlo tutto l'anno.

Ma conservare l'aglio può essere una sfida se non si sa cosa si sta facendo. Esistono molti metodi diversi, alcuni migliori di altri.

Vediamo come conservare l'aglio in modo corretto per poter godere di questi bulbi saporiti per i mesi a venire. Parleremo di come conservare l'aglio sbucciato e di come conservare gli spicchi d'aglio non sbucciati.

Selezione dell'aglio di migliore qualità per la conservazione

Sia che coltiviate l'aglio nel vostro giardino, sia che lo acquistiate in un negozio di alimentari o in un mercato agricolo, ci sono alcuni problemi di controllo della qualità da tenere d'occhio sui vostri bulbi. Evitarli aumenterà la durata e il successo della conservazione dell'aglio:

• Bulbi molli
• Bulbi che germogliano
• Spicchi e bulbi d'aglio non sbucciati e danneggiati

Se acquistate l'aglio, cercate bulbi sodi e freschi, con una buccia secca e cartacea all'esterno. Se il bulbo è morbido, probabilmente è troppo maturo e non durerà a lungo nella conservazione. Evitate anche di acquistare aglio refrigerato. Esistono diversi tipi di aglio, ma la loro conservazione è simile, quindi non preoccupatevi.

Se scegliete i bulbi dal vostro giardino, scegliete quelli che sembrano sani e non danneggiati da parassiti o malattie.

Cura dell'aglio prima della conservazione

Dopo aver raccolto l'aglio, è necessario curarlo prima di poterlo conservare correttamente. Il processo di conservazione fa sì che l'energia residua vada ai bulbi (perché è questo che ci interessa quando coltiviamo l'aglio).

Prima di curare l'aglio:

1. Pulite l'apparato radicale dalla sporcizia
2. Non ammaccate o danneggiate i bulbi
3. Lasciare intatte le radici e le foglie

Il modo più semplice per curare l'aglio è quello di legarlo in mazzetti di 3-6 piante e di legarlo a uno spago. Le corde devono essere collocate in un'area con grande circolazione d'aria e la temperatura ideale dell'aria è di circa 27°C.

Lasciate l'aglio a stagionare per circa due settimane. Saprete che è terminata la stagionatura quando la buccia sarà asciutta e cartacea, proprio come l'aglio che comprate in negozio o al mercato agricolo.

Pulire l'aglio stagionato

Dopo la stagionatura, l'aglio deve essere pulito un po' prima di essere conservato.

Spazzolate con le mani le radici: dovrebbero essere friabili a causa del processo di indurimento e si staccheranno subito. Tagliate le cime, ma fate attenzione a non tagliare troppo vicino al bulbo. È preferibile conservare le bucce piuttosto che conservare l'aglio sbucciato.

Se state pulendo l'aglio a collo duro, lasciate il collo in modo da poterlo aprire più facilmente in futuro.

Rimuovete solo gli strati esterni estremamente sporchi della buccia cartacea. Altrimenti, lasciatela perché vi aiuterà a mantenere l'aglio fresco.

Suggerimento per la pulizia: se vedete degli spicchi danneggiati che vi sono sfuggiti in precedenza, rimuoveteli dai bulbi. Se alcuni bulbi sono morbidi dopo la stagionatura, usateli in cucina - non si conservano bene.

Il modo migliore per conservare l'aglio

Il modo più semplice per conservare l'aglio è riporlo in sacchetti di rete che si possono acquistare online. Sono riutilizzabili e garantiscono la circolazione dell'aria di cui l'aglio ha bisogno per conservarsi bene.

Ecco i requisiti ambientali per la conservazione dell'aglio intero:

• temperatura dell'aria di 15,5-18°C (60°F)
• Umidità moderata
• Buona circolazione dell'aria

Se la temperatura si abbassa troppo, i bulbi inizieranno a germogliare dopo che la temperatura sarà risalita. Per questo motivo, tentare di conservare l'aglio acquistato in negozio e conservato in frigorifero è una pessima idea.

Se l'umidità è troppo bassa, l'aglio si asciugherà troppo rapidamente e appassirà.

Se la circolazione dell'aria è scarsa, l'aglio ha un'alta probabilità di marcire.

Se curato, pulito e conservato correttamente, l'aglio si conserva per oltre mezzo anno (a volte anche più di un anno).

Altri modi per conservare l'aglio

Se avete dei bulbi d'aglio freschi che volete conservare più velocemente rispetto al metodo descritto sopra, ci sono molte altre opzioni. Alcune sono migliori di altre e alcuni metodi di conservazione molto diffusi possono essere piuttosto pericolosi, quindi continuate a leggere. Molti di questi metodi richiedono il congelamento dell'aglio, soprattutto prima di conservare l'aglio sbucciato.

Mettere l'aglio nel frigorifero

Conservare l'aglio fresco in frigorifero non è generalmente una buona idea. Questo perché i bulbi d'aglio sono poco acidi e sono quindi soggetti al Clostridium botulinum, meglio conosciuto come il responsabile del botulismo.

Quando l'aglio viene venduto sott'olio, in genere viene aggiunto un conservante come l'acido citrico per aumentare l'acidità della miscela e impedire la formazione del Clostridium botulinum. Inoltre, nei frigoriferi commerciali viene conservato a una temperatura più bassa di quella che il frigorifero di casa è in grado di raggiungere nella maggior parte dei casi.

Congelare l'aglio

Congelare l'aglio fresco è un'opzione fantastica. Ecco i modi migliori per farlo:

• Spicchi d'aglio interi non sbucciati - Mettete gli spicchi d'aglio non sbucciati direttamente nel congelatore dopo averli raccolti o acquistati. Al momento di utilizzarli, scongelateli, sbucciateli e consumateli.
• Tritato e formato in blocco - Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati in pezzi uniformi. Potete formare un panetto o qualsiasi forma desideriate, purché lo avvolgiate molto strettamente in un sacchetto di plastica o in un involucro. Anche l'aglio tritato va bene. Quindi congelate l'aglio. Al momento di utilizzarlo, potete grattugiare l'aglio congelato e usarlo come pasta d'aglio o semplicemente staccarne un pezzo.
• Spicchi d'aglio in purea d'olio - Frullate gli spicchi d'aglio sbucciati in un robot da cucina o in un frullatore con un olio a vostra scelta. A me piace usare un olio d'oliva di alta qualità. Poiché l'olio non si congela completamente, potete facilmente raschiare un po' di purea d'aglio per utilizzarlo in cucina.

Indipendentemente dal metodo scelto, è fondamentale congelare l'aglio non appena si finisce di prepararlo. Non mettetelo in frigorifero e non lasciatelo fuori, per i motivi elencati nella sezione dedicata al frigorifero.

Inscatolare l'aglio

È meglio non inscatolare l'aglio. Come già detto nella sezione dedicata alla refrigerazione dell'aglio, si tratta di una pianta a bassa acidità che è soggetta alla presenza del Clostridium botulinum. Le spore proliferano anche in ambienti a bassa ossigenazione, come quelli in cui sono noti i cibi in scatola. Se avete un mucchio di spicchi d'aglio sbucciati, prendete in considerazione il prossimo metodo per conservare l'aglio fresco!

Essiccazione dell'aglio

Per essiccare gli spicchi d'aglio, assicuratevi innanzitutto che siano freschi, non molli o ammaccati, e rimuovete la buccia per ottenere gli spicchi sbucciati. Tagliate a metà ogni spicchio d'aglio sbucciato. Asciugateli a circa 140˚F (60˚C) per due ore. Dopo due ore, ridurre a 130˚F (54˚C). Togliere dal forno o dal disidratatore quando sono completamente asciutti.

Conservazione dell'aglio sott'olio

Se decidete di conservare l'aglio fresco nell'olio, dovete essere particolarmente attenti a causa del potenziale sviluppo del Clostridium botulinum. In ogni caso, non conservate l'aglio a temperatura ambiente. In effetti, è illegale per i fornitori di prodotti commerciali a base di aglio conservare l'aglio in olio che non sia stato acidificato con acido citrico.

Poiché non è conveniente acidificare la miscela di aglio e olio a casa, è preferibile congelare gli spicchi d'aglio sbucciati nell'olio subito dopo la preparazione.

Conservare l'aglio nell'aceto o nel vino

Uno dei modi più interessanti per conservare l'aglio fresco è mettere gli spicchi sbucciati in aceto o vino e riporli in frigorifero. Se utilizzate il vino, scegliete un vino bianco secco. Se si usa l'aceto, va bene anche l'aceto bianco. Si conserva per 3-5 mesi in frigorifero.

Se utilizzate questo metodo, tenete d'occhio qualsiasi crescita insolita sulla superficie del contenitore ermetico. Di solito si tratta di muffe o lieviti che si formano a causa di una temperatura superiore a quella ideale, quindi assicuratevi che il vostro frigorifero sia sufficientemente freddo.

Cosa fare con l'aglio conservato

Indipendentemente dal modo in cui conservate l'aglio fresco, ci sono un sacco di modi meravigliosi per usarlo! Ecco alcuni dei miei preferiti, ma commentate qui sotto con i vostri: sono sempre alla ricerca di altri modi per utilizzare questo delizioso ortaggio.

Arrosto

L'aglio arrostito è il mio modo preferito di cucinarlo, grazie al suo sapore dolce che contrasta il tipico profilo aromatico della maggior parte dell'aglio. Adoro spalmare la pasta d'aglio ottenuta sul pane o usarla per marinare le carni.

Per arrostirlo, è sufficiente tagliare la punta del bulbo per scoprire la parte superiore degli spicchi. Avvolgeteli quindi in un foglio di alluminio e irrorateli di olio d'oliva. Metteteli in forno a 176°C per circa mezz'ora-un'ora. Una volta che i bulbi sono morbidi, si può spremere la pasta di aglio arrostito direttamente dal bulbo.

Decapaggio

L'aglio in salamoia è uno dei preferiti di molti giardinieri e chef. Il sapore forte e pungente dell'aglio viene leggermente attenuato, il che significa che si possono mettere molti spicchi in un piatto senza che il sapore sovrasti tutto il resto.

Non mi dilungherò in un tutorial completo sulla conservazione dell'aglio, ma potete sbucciare gli spicchi d'aglio e metterli in un contenitore ermetico in frigorifero con sale e aceto.

Preparare l'olio all'aglio

Sebbene conservare l'aglio fresco nell'olio sia una pessima idea (a meno che non lo congeliate immediatamente), potete preparare l'olio all'aglio usando l'aglio secco. Mettete l'aglio secco tritato e sbucciato, tagliato a metà, in un piccolo contenitore ermetico e versate un po' d'olio. Lasciate riposare per un po' di tempo in modo che gli aromi si infondano e poi usatelo a vostro piacimento.

Preparare il sale all'aglio

Dopo aver essiccato l'aglio, potete preparare un semplice sale all'aglio mettendolo in un robot da cucina e tritandolo fino a ottenere una grana fine. Aggiungete il sale che preferite all'aglio in un rapporto di 4:1 e frullate per qualche secondo. Non frullate troppo a lungo per non creare un composto troppo fine che si agglomera. Si può aggiungere all'olio per creare una sorta di pasta d'aglio.

Domande frequenti

D: Devo conservare l'aglio in frigorifero?

R: Soprattutto se avete degli spicchi d'aglio sbucciati o se avete esposto la polpa di uno spicchio, il frigorifero aiuterà il bulbo a mantenere il suo sapore e la sua durata. Se lo conservate intero o ancora incartato, tenetelo fuori dal frigorifero per favorire la germinazione.

D: Per quanto tempo si può conservare l'aglio intero?

R: Dalla raccolta alla germinazione dovuta all'età, è possibile mantenere e conservare i bulbi d'aglio freschi per un massimo di 6 mesi.

D: Come si conserva l'aglio per l'anno successivo?

R: Tenetelo vicino a una temperatura di congelamento o a circa 60°F con un'elevata umidità per conservarlo per l'anno successivo.

D: Come si conserva l'aglio per evitare che si rovini?

R: Consultate i suggerimenti contenuti in questo articolo e valutate quale sia il migliore per la vostra situazione. Molti dei metodi descritti richiedono di preparare e poi congelare l'aglio per conservarlo più a lungo. Se si lavora con aglio sbucciato, si hanno meno opzioni rispetto all'aglio intero.

D: Posso congelare l'aglio fresco?

R: Sì! È possibile congelare l'aglio in molte forme. Consultate l'elenco qui sopra per vedere come congelare l'aglio. Spesso si possono prendere gli spicchi sbucciati, metterli nell'olio e congelarli. Oppure si può lavorare e conservare l'aglio sbucciato in altri modi.

D: Come si conserva l'aglio per l'inverno?

R: Tenetelo intero in una stanza umida a circa 60°F. Questo processo di stagionatura riduce l'umidità degli spicchi e ne condensa il sapore.

D: Posso conservare l'aglio in olio d'oliva?

R: Certamente. Tenete l'aglio sbucciato immerso nell'olio d'oliva per conservarlo e avere il beneficio aggiuntivo di un olio infuso di aglio. Ma ricordate che dovete congelarlo per evitare malattie di origine alimentare. In questo modo si può anche preparare una pasta d'aglio congelata.

D: Qual è il contenitore migliore per conservare l'aglio?

R: Esistono contenitori in terracotta o in ceramica progettati appositamente per la conservazione dell'aglio. È anche possibile conservarlo in una ciotola aperta, in un sacchetto a rete o in un cestino di ferro. Un contenitore ermetico è importante quando si lavora con aglio conservato sott'olio o con spicchi interi.